Արդյո՞ք ամենօրյա սննդի մեջ թաքնված բորբոսը վնասում է ձեր աղիքային միկրոբիոմին։

Հիմնական եզրակացություններ

• Բորբոսը կարող է աճել տարբեր սննդամթերքների վրա։ Խոնավությունը, պահպանման պայմանները և պիտանելիության ժամկետը՝ այս ամենը կարող է ազդել բորբոսի զարգացման վրա։
• Որոշ բորբոսներ արտադրում են միկոտոքսիններ կոչվող միացություններ. այս բնականորեն առաջացող նյութերը առաջանում են որոշակի տեսակի սնկերի կողմից։
• Ոչ բոլոր բորբոսներն են տեսանելի. Սննդամթերքը կարող է պարունակել բորբոսի աճ կամ աղտոտում, նույնիսկ եթե փչացումը ակնհայտ չէ։
• Պահպանման և մշակման մեթոդները կարևոր են. Սառնարանը, պատշաճ կերպով փակելը և պիտանելիության ժամկետների հետևումը կարող են օգնել նվազեցնել սննդի վրա բորբոսի աճը։
• Որոշ սննդամթերքներ ավելի զգայուն են, քան մյուսները. հացահատիկները, ընկույզները, չորացրած մրգերը, սուրճը և բանջարեղենը այն բաների շարքում են, որոնք առավել հաճախ քննարկվում են միկոտոքսինների հետ կապված։

Անկախ նրանից, թե որտեղ եք գնում, դուք շփվում եք բորբոսի հետ։ Այն օդում է և հողում, ձեր լոգարանում և խոհանոցի լվացարանի տակ։

Եվ, երբեմն, ձեր սննդի մեջ։

Սննդային բորբոսը մեծանալուն զուգընթաց արտադրում է միկոտոքսիններ կոչվող միացություններ, որոնք կարող են խաթարել ձեր աղիքների առողջությունը և հիվանդացնել ձեզ։

Սննդային բորբոսներ և միկոտոքսիններ

Միկոտոքսիններ արտադրող բորբոսները միշտ չէ, որ այնքան ակնհայտ են, որքան հացի ծայրերի վրա այն մշուշոտ բծերը, որոնց մասին մոռացել եք սառնարանի հետևի մասում։ Դրանք սովորաբար հանդիպում են սննդամթերքի և կերերի այն մշակաբույսերում, որոնք ճիշտ չեն մշակվում, պահվում կամ ենթարկվում են խոնավ պայմաններին։ Հաշվարկվում է, որ միկոտոքսինները կարող են աղտոտել աշխարհի սննդամթերքի մշակաբույսերի մինչև 80%-ը։

Տարածված միկոտոքսինները և դրանց աղբյուրները ներառում են՝

• Աֆլատոքսին. գետնանուշ, եգիպտացորեն, ընկույզ, մանր հացահատիկներ, ինչպիսին է բրինձը
• Դեօքսինիվալենոլ. հաց, լապշա, գարեջուր, պոպկորն և հացահատիկներ, ինչպիսիք են ցորենը, եգիպտացորենը, վարսակը և գարին
• Ֆումոնիզիններ՝ եգիպտացորեն և երբեմն այլ հացահատիկներ
• Պաուլին. մրգեր, հացահատիկներ, ընկույզներ, պանիր, խնձոր և խնձորի հյութ՝ պատրաստված աղտոտված խնձորներից
• Օխրատոքսին A. սուրճ, խաղող, գինի և հացահատիկներ, ինչպիսիք են ցորենը, աշորան, վարսակը և գարին
• T-2 և HT-2 տոքսիններ՝ հացահատիկներ, այդ թվում՝ ցորեն, աշորա և գարի
• Զեարալենոն՝ եգիպտացորեն, վարսակ, ցորեն, սորգո, բրինձ և այլ հացահատիկներ

Դուք կարող եք ենթարկվել միկոտոքսինների ազդեցությանը՝ ուտելով այս սննդամթերքները կամ կենդանիներից պատրաստված արտադրանքները, որոնք կերել են աղտոտված կերեր։

Սննդի մեջ պարունակվող միկոտոքսինները վնասո՞ւմ են աղիքները։

Միկոտոքսինների քրոնիկ ազդեցությունը կարող է երկարատև առողջական հետևանքներ ունենալ, որոնք կարող են կախված լինել այս միացությունների ազդեցությունից ձեր աղիների միկրոբիոմի և հյուսվածքի վրա։

Միկոտոքսինները կարող են վնասել ձեր աղիքային լորձաթաղանթը

Ձեր աղիքը պատված է բջիջների շերտով, որը կոչվում է էպիթելային բջիջներ, որոնք ամուր կապված են միացնող սպիտակուցներով և ծածկված են լորձի պատնեշով։ Սպիտակուցները ապահովում են, որ սնունդը և մանրէները մնան աղիքներում, իսկ լորձը յուղում և պաշտպանում է ձեր աղիքային հյուսվածքները։

Միկոտոքսինները, ինչպիսիք են օխրատոքսինը և զեարալենոնը, կարող են վնասել այս պատնեշը՝ նվազեցնելով միացվող սպիտակուցների և լորձի արտադրությունը։ Դրանք կարող են նաև խթանել բորբոքումը՝ ակտիվացնելով աղիքային իմունիտետը և բարձրացնելով ցիտոկիններ կոչվող բորբոքային միացությունների մակարդակը, որոնք կարող են վնասել կամ ոչնչացնել ձեր աղիքները պատող էպիթելային բջիջները:

Երբ ձեր աղիների լորձաթաղանթը վնասվում է, սննդի մասնիկները, մանրէները և տոքսինները կարող են «արտահոսք» ունենալ բջիջների միջև և մտնել ձեր արյան մեջ և առաջացնել իմունային պատասխաններ ձեր մարմնի այլ մասերում, ինչը կարող է նպաստել բորբոքային խանգարումների և աուտոիմունիտետի առաջացմանը։

Միկոտոքսինները կարող են խաթարել աղիքային միկրոբիոմի հավասարակշռությունը

Հավասարակշռված միկրոբիոմը նույնպես կարևոր է աղիների առողջությունը պահպանելու համար։ Սակայն միկոտոքսինների ազդեցությունը կարող է ազդել մանրէային հավասարակշռության վրա բոլոր մակարդակներում՝ սկսած տիպից մինչև տեսակ։ Միկոտոքսինների ազդեցության վերաբերյալ կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տվել միկրոբիոմի կառուցվածքի և բազմազանության փոփոխություններ, որոնք ներառում են՝

• Ավելի քիչ օգտակար մանրէներ, ինչպիսիք են Lactobacillus-ը
• Ավելի շատ հարուցիչներ, ինչպիսիք են միկոպլազման
• Firmicutes-ի և Bacteroidetes-ի հարաբերակցության փոփոխություն

Աղիներում բազմազանության նվազումը և մանրէային անհավասարակշռությունը կապված են մի շարք առողջական խնդիրների հետ, այդ թվում՝ սրտանոթային հիվանդությունների, աուտոիմունային խանգարումների և բորբոքային աղիքային հիվանդության (ԲԱՀ):

Կարո՞ղ է ձեր աղիքային միկրոբիոմը պաշտպանվել միկոտոքսիններից։

Սակայն միկոտոքսինները կարող են այդքան մեծ խնդիր չլինել, եթե ձեր աղիքներում արդեն իսկ կա միկրոբների առողջ պոպուլյացիա։ Օգտակար աղիքային մանրէները, այդ թվում՝ կաթնաթթվային մանրէները, ինչպիսիք են Lactobacillus-ը, Mycobacterium-ը և Rhodococcus-ը, կարող են միկոտոքսինները վերածել պակաս թունավոր կամ ոչ թունավոր միացությունների, որոնք ձեր մարմինը կարող է անվտանգ կերպով դուրս բերել։ Ին վիտրո ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ որոշ մանրէներ կարող են մինչև 98%-ով նվազեցնել միկոտոքսինների կոնցենտրացիան։ Բակտերիաները և խմորիչները նույնպես կարող են հեռացնել միկոտոքսինները աղիքային միջավայրից՝ դրանք կապելով իրենց բջջային պատերի միացությունների հետ։

Մի քանի պրոբիոտիկ տեսակներ փորձարկվել են միկոտոքսինների հեռացումը խթանելու իրենց ներուժի համար։ Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ Saccharomyces ցեղի խմորիչները և Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum և Lactobacillus pentosus նման մանրէները կարող են քայքայել կամ կապել այս թունավոր միացությունները։ Սակայն անհրաժեշտ են ավելի շատ հետազոտություններ՝ հասկանալու համար, թե ինչպես կարող են պրոբիոտիկների այս շտամները ազդել մարդկանց մոտ միկոտոքսինների մակարդակի վրա:

Ինչպես պաշտպանել աղիքները բորբոսից և միկոտոքսիններից

Սննդի և գյուղատնտեսության համատեղ կազմակերպության/Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության սննդային հավելումների փորձագիտական կոմիտեն (JECFA) սահմանել է սննդից միկոտոքսինների օրական ընդունման անվտանգ առավելագույն մակարդակները։ Հայտնի որպես առողջության վրա հիմնված ուղեցույցային արժեքներ (HBGV), այս թվերը ներկայացնում են յուրաքանչյուր միկոտոքսինի ամենաբարձր մակարդակը, որին դուք կարող եք ենթարկվել օրական ողջ կյանքի ընթացքում՝ առանց ձեր առողջության վրա որևէ նկատելի ազդեցության։ Բացի այդ, FDA-ն վերահսկում է միկոտոքսինների մակարդակը՝ սննդամթերքի մատակարարման մեջ աղտոտված արտադրանքի հայտնվելու ռիսկը նվազագույնի հասցնելու համար։

Դուք կարող եք նաև քայլեր ձեռնարկել՝ կանխելու համար ձեր տանը գտնվող սննդամթերքի վրա բորբոսի և միկոտոքսինների առաջացումը։ Ձեր ազդեցությունը նվազեցնելու համար՝

• Ստուգեք չոր մթերքները, ինչպիսիք են հացահատիկները, ընկույզները և չորացրած մրգերը։ Դեն նետեք ամեն ինչ, որը բորբոսնած, գունաթափված կամ կնճռոտված տեսք ունի։
• Հաճախակի ստուգեք սառնարանում գտնվող սնունդը՝ բորբոսի առկայության համար։ Դեն նետեք թարմ, փաթեթավորված կամ պատրաստի սնունդը, որը տեսանելի բորբոս ունի։
• Սառեցրեք չուտված մնացորդները երեք-չորս օրվա ընթացքում։
• Մի՛ փորձեք կտրել կամ մաքրել բորբոսը փափուկ և հեղուկ սննդի վրայից։ Այս սննդամթերքների միջոցով բորբոսն ավելի հեշտությամբ է տարածվում և միշտ չէ, որ տեսանելի է։
• Չոր մթերքները պահեք հերմետիկ տարաների մեջ՝ զով, չոր տեղում։
• Փաթեթավորված սննդամթերքները, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, չիպսերը և կրեկերները, տեղափոխեք հերմետիկ տարաների մեջ՝ պահպանման համար։
• Հաճախակի մաքրեք սառնարանի դարակները, հացի տուփերը և սննդի պահպանման այլ տարածքները։
• Առողջ միկրոբիոմը պահպանելու համար ուտեք բազմազան սննդակարգ։ 

Հղումներ՝

1. Միավորված Ազգերի Կազմակերպության Սննդի և Գյուղատնտեսության Կազմակերպություն։ (2024)։ Սննդային հավելումների հարցերով FAO/WHO համատեղ փորձագիտական կոմիտե (JECFA). Գիտական խորհրդատվություն սննդային աղտոտիչների և բնական տոքսինների վերաբերյալ։ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպություն։
2. Gasperini, AM, Faccenda, D., & AMP; Garcia-Cela, E. (2025). Միկոտոքսինների աղիքային առողջության վրա ազդեցության բացահայտումը. բորբոքային աղիքային հիվանդության հետևանքները։ Սննդի գիտության վերաբերյալ ներկայիս կարծիք, 64, հոդված 101316։ 
3. Լիու, Վ.-Պ.-Պ., և Թանուշա, Ս. (2020)։ Միկոտոքսիններ. առաջացում, թունավորություն և մեղմացման ռազմավարություններ։ Թունավոր նյութեր, 12(12), հոդված 760։ 
4. Pedroza Matute, S., & AMP; Iyavoo, S. (2023). Աղիքային միկրոբիոտայի ուսումնասիրություն. կենսակերպի ընտրություն, հիվանդությունների հետ ասոցիացիաներ և անձնական գենոմիկա։ Սննդի սահմանները, 10, հոդված 1225120։
5. Piotrowska, M., Slizewska, Կ., & AMP; Zakowska, Z. (2021). Դեօքսինիվալենոլ և զեարալենոն. աղիքային միկրոբիոտայի պրոֆիլի փոփոխություն։ Մանրէաբանության սահմանները, 12, հոդված 643639։ 
6. Շրայբեր, Ֆ., Բալաս, Ի., Ռոբինսոն, ՄՋ, և Բակդաշ, Գ. (2024)։ Սահմանային վերահսկողություն. Միկրոբիոմի դերը էպիթելային պատնեշի ֆունկցիայի կարգավորման գործում։ Բջիջներ, 13(6), հոդված 477։ 
7. ԱՄՆ Սննդի և դեղերի վարչություն։ (2023)։ Միկոտոքսիններ սննդի մեջ. Կարգավորող ուղեցույց և նախապատմություն։ ԱՄՆ Առողջապահության և մարդկային ծառայությունների դեպարտամենտ։
8. ԱՄՆ Սննդի անվտանգության և ստուգման ծառայություն։ (2024)։ Մնացորդներ և սննդի անվտանգություն. Պահպանման, մշակման և սառեցման հիմունքներ։ ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտ։
9. Vila-Donat, P., Marín, S., Sanchis, V., & AMP; Ռամոս, Էյջեյ (2021). Սննդի վերամշակման տարբեր տեխնիկաների միկոտոքսինների մոդուլյացիայի ունակության վերանայում։ Սննդի վերահսկողություն, 121, հոդված 107620։ 
10. Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպություն։ (2023թ., դեկտեմբերի 1)։ Միկոտոքսիններ. Տեղեկատվական թերթիկ։ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության լրատվական սենյակ։