8 պատճառ, թե ինչու է ձեզ անհրաժեշտ քացախ ձեր պահարանում

Ինչպե՞ս է պատրաստվում քացախը։ 

Քացախը հազարամյակներ շարունակ օգտագործվել է ամբողջ աշխարհում՝ սննդի, դեղորայքի, մաքրման և պահպանման համար։ Այն կարելի է պատրաստել բազմաթիվ նյութերից, այդ թվում՝ գինուց, բրնձից, խնձորից և այլ մրգերից, հացահատիկներից, կոկոսից, կարտոֆիլից և շաքարից։ Քացախի խմորումը բնական գործընթաց է, որը կարող եք անել տանը՝ օգտագործելով մեկնարկային մշակույթ:

Acetobacter ցեղի մանրէները (կամ քացախաթթվային մանրէները) քացախ են պատրաստում՝ թթվածնի առկայությամբ էթանոլը քացախաթթվի վերածելով։ Քացախաթթուն այն բաղադրիչն է, որը քացախին տալիս է թթու, ինտենսիվ համը։

Տնային տնտեսությունների մեծ մասը քացախ ունի ձեռքի տակ, ուստի եկեք ուսումնասիրենք այն օգտագործելու մի քանի նոր եղանակներ։

‌‌‌‌Որո՞նք են քացախի տարբեր տեսակները։

Այսօրվա դրությամբ ամենաշատը օգտագործվում է խնձորի քացախը (ACV): Երբ սովորական ալկոհոլային խնձորի քացախը երկրորդ անգամ խմորվում է քացախաթթվի, արդյունքում ստացվում է քացախաթթվային ացետատ։

Բալզամիկ քացախը, ածիկի քացախը և կարմիր ու սպիտակ գինու քացախները համապատասխանաբար խմորված խաղողի քաղցու, գարեջրի և գինու խառնուրդներ են։ Այս քացախները հիմնականում օգտագործվում են խոհարարության մեջ, ինչպես նաև աղցանների և այլ համեմունքների մեջ։

Սպիտակ քացախը լայնորեն օգտագործվում է թթու դնելու և տնային մաքրության մեջ։ Սպառման համար փաթեթավորված սպիտակ քացախը պարունակում է 4%-ից մինչև 7% քացախաթթու, իսկ արդյունաբերական օգտագործման համար փաթեթավորված դեպքում՝ 20% քացախաթթու։ Բրնձի գինուց խմորված բրնձի քացախը մեկ այլ տարածված քացախ է, որն օգտագործվում է թթու պատրաստելու և համեմելու համար:

‌‌‌‌Որո՞նք են քացախի կիրառությունները և օգուտները։ 

Քանի որ մարդիկ ավելի ու ավելի են հետաքրքրվում բնական առողջապահությամբ, գիտական ուսումնասիրությունները հաստատել են քացախի որոշ ավանդական բուժիչ կիրառություններ։

‌‌1. Քացախը հարուստ է սննդարար նյութերով

Խնձորի քացախը պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր և օգտակար բուսական միացություններ՝ ֆլավոնոիդներ, պոլիֆենոլներ, կարոտինոիդներ, պրեբիոտիկներ, պրոբիոտիկներև օրգանական թթուներ։

Խաղողից պատրաստված քացախները պարունակում են օգտակար բուսական միացություններ, որոնք հայտնի են որպես անտոցիանիններ, ինչպես նաև միկրոէլեմենտների փոքր քանակություն։

Սպիտակ քացախը և բրնձի քացախը պարունակում են միկրոէլեմենտների փոքր քանակություն։

‌‌2. Քացախ, արյան ճնշում և շաքար

175 ճարպակալած ճապոնացիների մասնակցությամբ կրկնակի կույր ուսումնասիրության ժամանակ մասնակիցները, ովքեր օրական սպառում էին 1 ճաշի գդալ (15 մլ) կամ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ACV, նկատեցին արյան մեջ տրիգլիցերիդների և խոլեստերինի մակարդակի բարելավում, ինչպես նաև ճարպային զանգվածի և արյան ճնշման փոքր նվազում։ Ուսումնասիրությունը տեղի է ունեցել 12 շաբաթվա ընթացքում, և արդյունքները նկատվել են արդեն չորս շաբաթ անց, ընդ որում՝ 2 ճաշի գդալի ավելի բարձր դեղաչափը մի փոքր ավելի արդյունավետ է եղել։

Շաքարային դիաբետով 11 անձանց մասնակցությամբ անցկացված փոքր ուսումնասիրության ժամանակ մասնակիցները քնելուց առաջ քացախ են ընդունել և հաջորդ առավոտյան արյան մեջ շաքարի մակարդակը 4%-ով նվազել է։

Մեկ այլ փոքր ուսումնասիրություն, որի ընթացքում ինսուլինային դիմադրողականություն կամ II տիպի շաքարախտ ունեցող մասնակիցները քացախ են օգտագործել բարձր ածխաջրային սնունդ ընդունելուց 2 րոպե առաջ, ցույց է տվել ինսուլինի նկատմամբ զգայունության և արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարելավված արձագանք՝ պլացեբոյի համեմատ:

‌‌3. Քացախ և քաշի պահպանում

Քացախը քաշի կորստի համար կախարդական միջոց չէ, սակայն շվեդական մի ուսումնասիրություն պարզել է, որ այլ ուսումնասիրություններում ցույց տրված արյան մեջ շաքարի մակարդակի վրա նմանատիպ օգուտներից բացի, սպիտակ քացախը կարող է մեծացնել հագեցվածության զգացումը, ինչը կարող է օգնել ձեզ ավելի քիչ կալորիաներ սպառել։ 

Առողջ սննդակարգի և ֆիզիկական վարժությունների հետ մեկտեղ, քացախը կարող է օգնել պահպանել առողջ քաշը։ Վերոնշյալ ուսումնասիրություններից մենք գիտենք, որ աքլորային վանիլը կարող է օգնել բարելավել արյան մեջ շաքարի մակարդակը, որի կողմնակի ազդեցությունը քաշի կորուստն է, ուստի աքլորային վանիլը կարող է անուղղակիորեն նպաստել ձեր քաշի կորստի ջանքերին:

‌‌4. Քացախ և մարսողություն

Քացախի մարսողական համակարգի համար տեսականորեն կան մի շարք օգտակար հատկություններ, սակայն դրանք դեռևս չեն հաստատվել ուսումնասիրություններով։ Քացախը կարող է օգնել մարդկանց անհարմարության դեպքում, որոնք կապված են աննշան խնդիրների հետ, ինչպիսիք են թեթև փքվածությունը, անբավարար մարսողությունը և փորկապությունը: ACV-ի մեջ պարունակվող ֆերմենտները կարող են օգնել սննդի քայքայմանը՝ օպտիմալ մարսողության և սննդանյութերի կլանման համար։  

‌‌5. Քացախ և կոկորդի ցավ

Չնայած կոկորդի ցավի դեպքում ACV-ի օգտագործման վերաբերյալ կլինիկական ուսումնասիրություններ չեն իրականացվել, շատերը պնդում են, որ նոսրացված ACV-ով և մեղրով կոկորդի աննշան գրգռվածության անհարմարությունը մեղմելու համար կարող են օգնել։

‌‌6. Քացախ և մաշկի առողջություն

Պատմականորեն, քացախը տեղայնորեն օգտագործվել է մաշկի աննշան հիվանդությունների համար։ Այն առաջարկվել է որպես կետային բուժում պզուկների և մաշկի այլ աննշան վարակների, ինչպիսիք են գորտնուկները, եղունգների սնկային հիվանդությունները և գլխամաշկի ու մաշկի սնկային խնդիրները, դեպքում։ Սակայն, դա հաստատելու համար շատ սահմանափակ գիտական ապացույցներ կան։  

‌‌7. Քացախով մաքրում կամ դետոքսիկացիա

ACV-ի օգտագործումը որպես դետոքսիկացիայի արձանագրության մաս մեծ ժողովրդականություն է վայելում, սակայն այս օգտագործման արդյունավետության վերաբերյալ ուղղակի ապացույցներ չկան։

Տեսականորեն, այստեղ քննարկված մյուս օգուտները կարող են բարելավել ընդհանուր առողջությունը և, որպես հետևանք, հանգեցնել ավելի արդյունավետ դետոքսիկացիայի։ Պատմականորեն, ACV-ն օգտագործվել է լյարդի, լեղապարկի և լիմֆատիկ համակարգի մաքրման համար:

‌‌8. Քացախը որպես տնային ախտահանիչ

Լաբորատոր պայմաններում սպիտակ քացախից ստացված քացախաթթվի 6% լուծույթը ցույց է տվել, որ 30 րոպե անց սպանում է Mycobacterium tuberculosis-ը (տուբերկուլյոզի հարուցիչը) և այլ միկոբակտերիաներ։

ACV-ն կանխում է Candida albicans սնկային աճը 5% թթվայնության դեպքում, Staph aureus -ի մանրէային աճը 2.5% թթվայնության դեպքում և Escherichia coli -ի մանրէային աճը 0.1% թթվայնության դեպքում։

Բացի այդ, լաբորատոր պայմաններում ցույց է տրվել, որ ACV-ն ուժեղացնում է իմունային համակարգի բջիջների՝ վարակի դեմ պայքարելու ունակությունը։

Շատ տնային մաքրող միջոցներ պարունակում են վնասակար բաղադրիչներ։ Ձեր խոհանոցում և լոգարանում անվտանգ, բնական նյութերի, ինչպիսիք են քացախը , օգտագործումը կարող է օգնել ձեզ ունենալ ավելի առողջ տուն։

‌‌‌‌Ի՞նչ տեսակի քացախ պետք է գնեմ։

Կան այնքան շատ տեսակի օգտակար և համեղ քացախ, որ դրանցից մեկը ընտրելը կարող է թվալ անհաղթահարելի։

Հում, չպաստերիզացված կամ չֆիլտրացված ACV-ն շշի հատակին ունի «մայր» մասնիկը, որը նման է ավելի պինդ զանգվածի, որը կարելի է թափահարել՝ շշի մեջ վերաբաշխելու համար։ Մայրը պարունակում է ավելի շատ օգտակար բաղադրիչներ, ուստի փորձեք գտնել մեկը, որը պարունակում է սա։

Ստուգեք քացախի արտադրանքի պիտակի վրա ավելացված շաքարի առկայությունը. սա կնշանակի, որ արտադրանքը ավելի վերամշակված է։ Թեև դուք կարող եք քացախ պատրաստել շաքարավազից, վերջնական արտադրանքը պետք է պարունակի շաքարի խմորում, որը հեռացվել է քացախաթթվային բակտերիաների կողմից:

‌‌‌‌Ինչպե՞ս պետք է օգտագործեմ քացախը։

Եթե ցանկանում եք փորձել ձեր առողջ ապրելակերպին ավելացնել քացախ, ամենահեշտ ձևը ձեր սովորական ջրի ընդունումը լրացնելն է՝ ավելացնելով քացախ։ Սա համեղ և ցածր կալորիականությամբ միջոց է ջրազրկված մնալու համար։ Ահա մի քանի ըմպելիքի բաղադրատոմսեր՝ սկսելու համար.

Կիտրոն-կոճապղպեղ և խնձորի քացախի առողջարար ներարկման բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ՝ 

• Մեծ շիշ կամ բաժակ ջուր
• 1-2 ճաշի գդալ ACV
• Կիտրոնի հյութ, ըստ ճաշակի
• 1 թեյի գդալ մեղր կամ թխկու օշարակ
• 1⁄2 թեյի գդալ թարմ քերած կամ չորացրած կոճապղպեղ

Կայենյան քացախի առողջարար ներարկման բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ՝ 

• Մեծ շիշ կամ բաժակ ջուր
• 1-2 ճաշի գդալ ACV
• 1 թեյի գդալ մեղր կամ թխկու օշարակ 
• 1⁄8 թեյի գդալ կայենյան պղպեղ (կամ ըստ ճաշակի)

Հրահանգներ՝ 

Լավ խառնեք բոլոր բաղադրիչները և խմեք ամբողջ օրվա ընթացքում։

Որոշ մարդիկ քացախի ուժեղ համը չափազանց շատ են համարում։ Դրանով պատրաստելը կարող է ավելի շատ ձեր ոճը լինել։ Դուք կարող եք օգտագործել քացախներ՝ տնական աղցանի սոուսներ, կաղամբի աղցան, կարտոֆիլի աղցան, կետչուպ, մայոնեզ, կաթնաշոռ և թթու վարունգ պատրաստելու համար։

Եթե նախընտրում եք, կարող եք գտնել նույնիսկ ACV հավելումներ դեղահաբերի կամ մաստակի տեսքով, եթե ձեզ դուր չի գալիս համը, բայց միևնույն է ցանկանում եք փորձել օգտագործել այն առողջության համար օգտակար լինելու համար։ 

‌‌‌‌Ինչո՞ւ պետք է քացախը լինի պահեստի հիմնական մթերք։

Բացի քացախի առողջական ազդեցությունից, կան բազմաթիվ այլ պատճառներ այն ձեռքի տակ ունենալու համար։ ACV-ն կարող է օգտագործվել մազերը լվանալուց հետո որպես կոնդիցիոներ և դեմքի տոնիկ (համոզվեք, որ այն ճիշտ է նոսրացված):

Սովորական սպիտակ քացախը հաճախ օգտագործվում է խոհանոցում և լոգարանում տնային մաքրության համար՝ ոչ միայն մանրէները ոչնչացնելու իր ունակության, այլև հոտերը վերացնելու համար։ Որոշ աղբյուրներ նշում են, որ քացախը նաև օգտակար է մոլախոտերի և վնասատուների ոչնչացման համար (չնայած կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի ուժեղ, արդյունաբերական թթվայնության թթվայնություն):

‌‌‌‌Կա՞ն արդյոք անվտանգության նկատառումներ։

Առևտրային առումով մատչելի քացախների մեծ մասը պատշաճ կերպով նոսրացվում է (որոշ երկրներ նույնիսկ կարգավորում են վաճառքի համար թույլատրված արտադրանքի նոսրացումը): Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ այն նոսրացնում եք օգտագործելու համար, որպեսզի չայրեք բերանը կամ կերակրափողը։ Թեև որոշ մարդիկ խրախուսում են խմել ուղիղ կափարիչով, սա ոչ միայն ինտենսիվ է, այլև կարող է վնասակար լինել։ Օգտագործեք առնվազն մեկ բաժակ ջուր մեկ ճաշի գդալ քացախի համար։

Թթվայնությունը կարող է վնասակար լինել ձեր ատամների էմալի համար։ Լավագույնն է քացախը խմել ծղոտի միջոցով կամ օգտագործելուց հետո լվանալ բերանը։ Նկատի ունեցեք, որ արդյունաբերական մաքրման համար նախատեսված քացախը շատ ավելի ուժեղ է, քան խոհարարական քացախը և անվտանգ չէ օգտագործման համար։

Բոլոր տեսակի քացախները , մասնավորապես՝ ACV-ն, ունեն բազմաթիվ հրաշալի առողջական օգուտներ և կիրառություններ։ Բացի ձեր սովորական առողջ սննդից և ապրելակերպից, այն կարող է համեղ խթան հաղորդել ձեր խոհարարական արկածներին և ձեր տունը թողնել փայլուն մաքուր։ Հիշե՛ք, սա արագ լուծում չէ, այլ կենսակերպի լրացում։

Խոսեք ձեր բժշկի հետ, եթե ընդունում եք որևէ դեղամիջոց, որը կարող է անհրաժեշտ լինել կարգավորել ձեր առողջ ապրելակերպին ACV կամ այլ քացախներ ավելացնելու հետ։

Հղումներ՝

1. Cortesia C, Vilchèze C, Bernut A, et al. Քացախաթթուն՝ քացախի ակտիվ բաղադրիչը, արդյունավետ տուբերկուլյոզի դեմ ախտահանիչ է: mBio. 2014;5(2). doi: 10.1128/mbio.00013-14.
2. Ջոնսթոն ՍՍ, Քիմ ՍՄ, Բուլլեր ԱՋ։ Քացախը բարելավում է ինսուլինի նկատմամբ զգայունությունը բարձր ածխաջրային սննդի նկատմամբ ինսուլինային դիմադրություն կամ 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող անձանց մոտ։ Շաքարախտի խնամք. 2003; 27 (1): 281-282: doi:10.2337/diacare.27.1.281.
3. Կոնդո Տ., Կիշի Մ., Ֆուշիմի Տ., Ուգաջին Ս., Կագա Տ. Քացախի ընդունումը նվազեցնում է մարմնի քաշը, մարմնի ճարպային զանգվածը և շիճուկային տրիգլիցերիդների մակարդակը ճարպակալած ճապոնացի հիվանդների մոտ։ Կենսաբանական գիտությունների բիոտեխնոլոգիա։ Կենսաքիմիա։ 2009;73(8):1837-1843։ doi: 10.1271/bbb.90231։
4. Օստման Ե, Գրանֆելդտ Ե, Պերսոն Լ, Բյորկ Ի. Քացախի հավելումը նվազեցնում է գլյուկոզայի և ինսուլինի արձագանքը և մեծացնում է հագեցվածության զգացումը առողջ անհատների մոտ հաց ուտելուց հետո։ Eur J Clin Nutr. 2005; 59 (9): 983-988: doi՝ 10.1038/sj.ejcn.1602197:
5. Ուայթ Ա.Մ., Ջոնսթոն Ս.Ս. Քնելուց առաջ քացախի ընդունումը չափավորում է արթնության ժամանակ գլյուկոզի կոնցենտրացիան լավ վերահսկվող 2-րդ տիպի շաքարախտ ունեցող մեծահասակների մոտ: Շաքարախտի խնամք. 2007; 30 (11): 2814-2815: doi:10.2337/dc07-1062.
6. Յագնիկ Դ, Սերաֆին Վ, Շահ Էյջ. Խնձորի քացախի հակամանրէային ակտիվությունը Escherichia coli-ի, Staphylococcus aureus-ի և Candida albicans-ի դեմ; նվազեցնում է ցիտոկինների և մանրէային սպիտակուցների էքսպրեսիան։ Գիտական հանդես 2018;8(1). doi:  10.1038/s41598-017-18618-x.