Շիճուկը պանրի պատրաստման գործընթացի բնական ենթամթերք է։ Կովի կաթը պարունակում է մոտ 6.25% սպիտակուց։ Այդ սպիտակուցի 80%-ը կազեին է (սպիտակուցի մեկ այլ տեսակ), իսկ մնացած 20%-ը՝ շիճուկային։ Երբ պանիր է պատրաստվում, այն օգտագործում է կազեինի մոլեկուլները՝ թողնելով շիճուկը։ Շիճուկի սպիտակուցը ստացվում է շիճուկի մյուս բաղադրիչները, ինչպիսիք են լակտոզան, ճարպերը և հանքանյութերը, զտելով։ Շիճուկի սպիտակուցը լուծելի է, հեշտ մարսվող և արդյունավետորեն ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Երբ ընդունվում է ուտելուց առաջ, այն բարելավում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը։
Շիճուկի սպիտակուցը բոլոր սպիտակուցների մեջ ունի ամենաբարձր կենսաբանական արժեքը։ Սպիտակուցի որակը գնահատելու համար գիտնականները չափում են ամինաթթուների համամասնությունը, որոնք կլանվում, պահպանվում և օգտագործվում են օրգանիզմում՝ սպիտակուցի կենսաբանական արժեքը (BV) որոշելու համար։
Շիճուկի սպիտակուցը լիարժեք սպիտակուց է, քանի որ այն պարունակում է բոլոր էական և ոչ էական ամինաթթուները։ Շիճուկային սպիտակուցի ԲՆ-ի այդքան բարձր լինելու հիմնական պատճառներից մեկն այն է, որ այն պարունակում է բնության մեջ հանդիպող գլուտամին և ճյուղավորված շղթայով ամինաթթուների (BCAA) ամենաբարձր կոնցենտրացիաները։ Գլուտամինը և ճյուղավորված շղթայով ամինաթթուները կարևոր են բջջային առողջության, մկանների աճի և սպիտակուցների սինթեզի համար։
Գլուտամինը, որը օրգանիզմում ամենատարածված ամինաթթուն է, ներգրավված է ավելի շատ նյութափոխանակության գործընթացներում, քան որևէ այլ ամինաթթու։ Գլուտամինը կարևոր է որպես վառելիքի աղբյուր սպիտակ արյան բջիջների և արագ բաժանվող բջիջների համար, ինչպիսիք են աղիները պատող բջիջները։ Գլութամինի հավելումները, ինչպես ցույց է տրվել, բուժում են պեպտիկ խոցերը, բարձրացնում էներգիայի մակարդակը, խթանում իմունային համակարգը և պայքարում վարակների դեմ։
Չնայած մարմնակազմողները և մարզիկները օգտագործում են շիճուկային սպիտակուց՝ սպիտակուցի ընդունումը մեծացնելու համար, գրեթե բոլորը կարող են օգուտ քաղել՝ իրենց սննդակարգին ավելացնելով շիճուկային սպիտակուցը։ Շիճուկային սպիտակուցը հատկապես կարևոր է որպես քաշի կորստի օգնական, վիրահատությունից հետո վերականգնման սննդային աջակցություն և ճառագայթային թերապիայի և քիմիաթերապիայի որոշ բացասական ազդեցությունները փոխհատուցելու համար:
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ մարզվող անհատները օգուտ են քաղում անփոխարինելի ամինաթթվի՝ լեյցին բարձր պարունակությամբ սննդակարգից և ունեն ավելի շատ մկանային հյուսվածք և ավելի քիչ մարմնի ճարպ, համեմատած նրանց հետ, որոնց սննդակարգը պարունակում է լեյցինի ցածր մակարդակ։ Շիճուկային սպիտակուցի կոնցենտրատները պարունակում են մոտավորապես 50%-ով ավելի լեյցին, քան սոյայի սպիտակուցի իզոլատը։
Ապացուցված է, որ շիճուկային սպիտակուցը խթանում է իմունային համակարգը՝ բարձրացնելով կարևոր հակաօքսիդանտ գլուտատիոն մակարդակը, որը հանդիպում է բոլոր բջիջներում, այդ թվում՝ սպիտակ արյան բջիջներում։ Գլուտատիոնի բավարար մակարդակը կարևոր է իմունային համակարգի պատշաճ գործունեության համար։ Իմունային բջիջներում գլուտատիոնը խթանում է հակամարմինների արտադրությունը և սպիտակ արյան բջիջների՝ ներխուժող օրգանիզմները կլանելու և ոչնչացնելու ունակությունը։
Գլուտատիոնը նաև մասնակցում է օրգանիզմի դետոքսիկացիայի ռեակցիաներին և կարող է կապվել ճարպալույծ տոքսինների հետ, ինչպիսիք են ծանր մետաղները, լուծիչները և թունաքիմիկատները, դրանք վերածելով ջրալույծ ձևի, ինչը թույլ է տալիս ավելի արդյունավետ արտազատել դրանք երիկամների միջոցով։ Շիճուկային սպիտակուցի լրացուցիչ ընդունումը մարմնում գլուտատիոնի մակարդակը բարձրացնելու և արդյունավետ դետոքսիկացիային նպաստելու լավագույն միջոցներից մեկն է:
Ապացուցված է, որ շիճուկային սպիտակուցի ընդունումը նվազեցնում է քաղցի զգացումը և նպաստում է հագեցվածության զգացողությանը, ինչը այն դարձնում է արժեքավոր օգնական քաշի կորստի ծրագրերում: Այն պարունակում է կենսաակտիվ բաղադրիչներ, որոնք նպաստում են ախորժակը ճնշող երեք աղիքային հորմոնների՝ խոլեցիստոկինինի (CCK), թիրոզին-թիրոզին պեպտիդի (PYY) և գլյուկագոնանման պեպտիդ-1-ի (GLP-1) արտազատմանը։
Շիճուկի սպիտակուցն օգտագործելու լավագույն ռազմավարություններից մեկը դրա ընդունումն է ուտելուց առաջ կամ ուտելու միջև ընկած ժամանակահատվածում։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ շիճուկային սպիտակուցի փոքր քանակությամբ օգտագործումը ուտելուց առաջ բարելավում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը ուտելուց հետո, ինչպես նաև հանգեցնում է ավելի մեծ հագեցվածության և ախորժակի վերահսկման։ Այս օգուտներից շատերը շիճուկի մեջ պարունակվող կենսաակտիվ բաղադրիչների արդյունք են, որոնք խթանում են աղիքներում հայտնաբերված երեք ախորժակը ճնշող հորմոնների՝ խոլեցիստոկինինի (CCK), թիրոզին-թիրոզին պեպտիդի (PYY) և գլյուկագոնանման պեպտիդ-1-ի (GLP-1) արտազատումը։ Արյան մեջ շաքարի մակարդակը կայունացնելով և քաղցը նվազեցնելով՝ դիետան ավելի հեշտ է դառնում, իսկ հաջողությունը՝ ավելի հավանական։
Սպիտակուցի վեգան աղբյուրները, կարծես, չեն կարողանում կրկնօրինակել քաշի կորստի այս օգուտները։ Միացյալ Թագավորության Բիրմինգհեմի համալսարանում անցկացված ուսումնասիրության ժամանակ 40 ավելորդ քաշ ունեցող տղամարդիկ և կանայք հետևել են 14-օրյա կալորիականությամբ սահմանափակված դիետայի և պատահականորեն, կրկնակի կույր մեթոդով, օրական երկու անգամ ստացել են մեկուսացված շիճուկի (27 գ) կամ սոյայի (26 գ) կամ մալտոդեքստրինի (25 գ) հավելումներ։ Մկանային մանրաթելերի սինթեզի համար արյան չափման միջոցով արդյունքները ցույց տվեցին, որ շիճուկային սպիտակուցի խմբում մկանների քայքայումը զգալիորեն ավելի քիչ էր, քան սոյայի և մալտոդեքստրինի խմբերում։ Իրականում, սոյայի սպիտակուցը ոչ մի ազդեցություն չի ունեցել մկանների կորստի նվազեցման վրա։ Այս արդյունքները ցույց են տալիս, որ շիճուկային սպիտակուցի հավելումը կարող է օգնել պահպանել մկանային զանգվածը քաշի կորստի ընթացքում։
Ծերացման հետ կապված ամենականխարգելելի փոփոխություններից մեկը մկանային զանգվածի և ուժի կորուստն է, որը կոչվում է սարկոպենիա։ Սարկոպենիան մկանային զանգվածի համար նույնն է, ինչ օստեոպորոզը ոսկորների համար։ Մինչդեռ օստեոպորոզը լրատվամիջոցների ուշադրության կենտրոնում է, սարկոպենիան ավելի էական գործոն է։ Սարկոպենիայի աստիճանը ֆիզիկական հաշմանդամության հիմնական կանխատեսող գործոնն է և կապված է կենսունակության նվազման, հավասարակշռության խանգարման, քայլելու արագության, ընկնելու և կոտրվածքների հետ, հատկապես տարեց մարդկանց մոտ։
Ճիշտ այնպես, ինչպես երիտասարդ տարիքում ամուր ոսկորներ կառուցելը կարևոր է կյանքի ուշ շրջանում օստեոպորոզի կանխարգելման համար, այնպես էլ մկանային զանգվածի կառուցումը և պահպանումը կարևոր է սարկոպենիան կանխելու համար։ Մկանային զանգվածը մեծանում է մանկության ընթացքում և գագաթնակետին է հասնում դեռահասության ուշ շրջանում՝ մինչև 20 տարեկանի կեսերը կամ վերջին։ Դրանից հետո սկսվում է մկանային զանգվածի դանդաղ անկումը։ 25-ից 50 տարեկան հասակում մկանային զանգվածի նվազումը կազմում է մոտավորապես 10%։ Մեր 50-ականներին անկման տեմպը փոքր-ինչ արագանում է, բայց իրական անկումը սովորաբար սկսվում է 60 տարեկանում։ Երբ մարդը հասնում է 80 տարեկանի, նրա մկանային զանգվածը մի փոքր ավելին է, քան քսան տարեկանում էր։ Շիճուկային սպիտակուցի ընդունումը, քաշային վարժությունները և ծանրամարզությունը կարող են օգնել պահպանել մկանային զանգվածը և նույնիսկ կարող են օգնել սարկոպենիա ունեցողներին վերականգնել ուժերը։
Ձեզ անհրաժեշտ շիճուկային սպիտակուցի քանակը կախված է ձեր ակտիվությունից։ Եթե ակտիվ եք և պարբերաբար մարզվում եք, խորհուրդ է տրվում օրական 50 գ շիճուկային սպիտակուց։ Եթե հազվադեպ եք մարզվում, խորհուրդ է տրվում օրական 25 գ ընդունել։
Շիճուկն օգտագործելու ամենահեշտ ձևը շիճուկի փոշին սմութիներին կամ ըմպելիքների խառնուրդներին ավելացնելն է։ Շիճուկի սպիտակուցի փոշին հասանելի է տարբեր համերով, այդ թվում՝ վանիլի, շոկոլադի և ելակի, նախապես չափված անհատական փաթեթների և մեծածախ տարաների մեջ։
Ամենաբարձր որակը հաճախ անվանում են միկրոֆիլտրացված կամ ուլտրաֆիլտրացված շիճուկային սպիտակուցի կոնցենտրատներ։ Եվ, իհարկե, շիճուկային սպիտակուց գնելիս ընտրեք այնպիսի ապրանքներ, որոնք չեն պարունակում շատ շաքար կամ սննդային հավելումներ:
ՀԱՐՑՆ ԵԼ ՊԱՏԱՍՀԱՐՑՈՒՄ․ Այս հայտարարությունները չեն հաստատվել Սննդի և դեղերի վարչության կողմից։ Այս պրոդուկտները նախատեսված չեն հիվանդություն ախտորոշելու, բուժելու կամ կանխարգելելու համար։
