Սուրճը աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող ըմպելիքներից մեկն է՝ երկրորդը միայն ջրից հետո։ Աշխարհի մեծ մասում սուրճ խմողները գերազանցում են թեյ խմողների թվին։ Բացառություններ են Չինաստանը, Միացյալ Թագավորությունը և Թուրքիան, մինչդեռ Ճապոնիայում երկու ըմպելիքներն էլ հավասարապես տարածված են։ Շատ մշակույթներում լավ հայտնի է, որ թեյը, մասնավորապես կանաչ ծառի թեյն, բազմաթիվ առողջական օգուտներ ունի, բայց արդյո՞ք սուրճը նույնպես նպաստում է առողջությանը:
Պատասխանը, հավանաբար, այո է։ 2017 թվականի օգոստոսին առաջատար գիտական ամսագիրը՝ «Annals of Internal Medicine»-ը, հրապարակեց երկու խոշոր ուսումնասիրություն, որոնք միասին վերցրած ընդգրկել են ավելի քան 700,000 մարդու։ Երկու ուսումնասիրություններն էլ ցույց տվեցին, որ սուրճի չափավոր օգտագործումը նշանակալի կապ ունի մահացության ցածր մակարդակի հետ։
Սակայն, նախքան մանրամասներին անդրադառնալը, եկեք քննարկենք սուրճի պատմությունը և դրա տեղը աշխարհում։
Սուրճի բույսը ծագել է Եթովպիայում և առաջին անգամ հայտնաբերվել է 9-րդ դարում։ Լեգենդը պատմում է, որ Կալդի անունով մի այծահովիվ հայտնաբերել է սուրճի ծառը, երբ նրա այծերը կերել են ծառի կարմիր հատապտուղները։ Դրանից հետո պարզվեց, որ այծերը ավելի շատ էներգիա ունեին և գիշերը չէին քնում, ինչի պատճառով Կալդին անընդհատ շուռ էր գալիս։
Կալդին կերավ միրգը և նկատեց, որ իր էներգիան ավելացել է։ Նա իր հայտնագործության մասին կիսվեց տեղի վանքի հետ, որտեղ վանականները եփեցին մրգերը, բայց երբ օգտագործեցին, հատապտղի թուրմը այնքան դառը համ ունեցավ, որ մնացած մրգերը նետեցին կրակի մեջ։ Սակայն, երբ նրանք փորձեցին բովել սերմերը, օդը լցրեց քաղցր բույր, և նրանք հասկացան, որ ստացված արտադրանքը կարող է օգտագործվել համեղ ըմպելիք պատրաստելու համար։ Ոմանք պնդում են, որ Կալդիի հայտնագործությունն աշխարհի համար արեց այն, ինչ Սթիվ Ջոբսն արեց Apple-ի համար։
1414 թվական. Սաուդյան Արաբիայի Մեքքա քաղաքում սկսում են հայտնվել առաջին սրճարանները։ Տասնյակ հազարավոր մուսուլմաններ, ովքեր ամեն տարի ուխտագնացություն են կատարում դեպի Մեքքա, տարածեցին այս ըմպելիքի ժողովրդականությունը իրենց հայրենի քաղաքներում։ Սուրճը չափազանց տարածված դարձավ Եմենում, որտեղ այն անվանում են «Արաբիկա»։
1555 թվական. Սուրճը հասնում է Ստամբուլ, և սրճարաններ են սկսում բացվել ամենուրեք։ Սուրճը դառնում է տարածված ըմպելիք, որը սպառվում է հասարակական հավաքույթների և գործնական հանդիպումների ժամանակ։ Այն գնահատվում է մտածողության պարզությունն ու արտադրողականությունը բարձրացնելու իր ունակության համար։
1600-ական թվականներ։ Վենետիկի, Իտալիա, բնակիչները խմում են իրենց առաջին բաժակ սուրճը (ըստ լեգենդի՝ վենետիկցիներն առաջին եվրոպացիներն էին, որոնք այն փորձեցին)։
1645 թվական. Վենետիկում բացվում է առաջին սրճարանը, և սուրճի ժողովրդականությունը տարածվում է, բայց ոչ առանց հակասությունների։ Որոշ ժամանակ շատ կաթոլիկ քահանաներ սուրճը համարում էին «Սատանայի ըմպելիք»։
1605 թվական։ Հռոմի պապ Կղեմես VIII-ը համտեսում է վենետիկցի վաճառականի կողմից տրամադրված սուրճը և հայտարարում, որ այն ընդունելի է քրիստոնյաների համար (նախկինում այն համարվում էր մուսուլմանների ըմպելիք):
1660 թվական։ Սուրճը հասավ Ֆրանսիայի ափեր և 1665 թվականին հասավ Փարիզ։
1667 թվական։ Սուրճը ներկայացվում է Գերմանիայի ժողովրդին։
1700-ականներ. Առաջին հարյուր տարիների ընթացքում միայն բարձր դասն էր սուրճ խմում։ Այն ավելի լայն տարածում է գտնում 1700-ականների վերջին, երբ հասկացան, որ առավոտյան մեկ բաժակ թունդ սուրճը կարող է օգնել արթնանալ, հատկապես գարեջրի չափից շատ օգտագործման երկար գիշերվանից հետո։
1723 թվական. Սուրճի բույսը բերվում է Կարիբյան կղզիներ, շուտով ավելի մեծ մասշտաբով հասցվում Հյուսիսային Ամերիկա։
1727 թվական. Պորտուգալացի նավաստիները սուրճը բերեցին Հարավային Ամերիկա։ Երեք հարյուր տարի անց Բրազիլիան դարձավ սուրճի առաջատար արտադրողներից մեկը ամբողջ աշխարհում։
1607թ. Կապիտան Ջոն Սմիթը սուրճ է բերում Ջեյմսթաուն, երբ նա ժամանում է Հյուսիսային Ամերիկա։
1773 թվական։ Սուրճը ստանում է իր «մեծ հաջողությունը», երբ Բոստոնի բնակիչները ապստամբում են Անգլիայից թեյի ներմուծման վրա Գեորգ թագավորի սահմանած հարկի դեմ՝ նավերից բրիտանական թեյը նետելով նավահանգիստ և հրահրելով Բոստոնի հայտնի թեյախմությունը։ Սուրճի ժողովրդականությունը մեծանում է թեյի բացակայության դեպքում։
1903թ. 20-րդ դարում սուրճի սպառումը հասավ բոլոր ժամանակների ամենաբարձր մակարդակին, և բազմաթիվ առաջընթացներ եղան։ Այս տարի անկոֆեին սուրճը ներկայացվեց «Սանկա» անվամբ, որը ծագում է «sans caffeine» (առանց կոֆեինի) բառից։
1906 թվական. Միլանի տոնավաճառում ներկայացվեց ժամանակակից էսպրեսսո սուրճի մեքենան՝ առաջարկելով գարեջրագործության նոր հնարավորություններ:
1971 թվական՝ Սիեթլում, Վաշինգտոն նահանգում, բացվում է Starbucks անունով սրճարան։
1990թ.՝ Starbucks-ը բացում է իր 84-րդ մասնաճյուղը։
2017 թվական. Աշխարհում գործում է ավելի քան 20,000 Starbucks, ինչը էապես ընդլայնում է սուրճի ժողովրդականությունը։
Քանի որ սուրճի ժողովրդականությունը կտրուկ աճել է, օրական սպառվում է ավելի քան 2.25 միլիարդ բաժակ սուրճ։ Ամերիկացիները պատասխանատու են օրական 400,000,000 բաժակ սուրճի համար։ Աշխարհի սուրճի մոտ 1/3-ը արտադրվում է Բրազիլիայում։
Կոֆեինը սուրճիհիմնական բաղադրիչն է, և հենց դա է այն դարձրել ժողովրդականություն վայելող։ Կոֆեինը խթանիչ ազդեցություն ունի, ինչը նշանակում է, որ այն մարդկանց ավելի շատ էներգիա է տալիս և մեծացնում է մտավոր զգոնությունը։ Սուրճը նաև պարունակում է պոլիֆենոլներ, որոնք ունեն հակաօքսիդանտային հատկություններ և համարվում է, որ դրանք են սուրճի առողջության համար օգտակար լինելու հիմնական պատճառը։
2017 թվականի օգոստոսին «Annals of Internal Medicine» ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրությունը լավ նորություններ էր հրապարակել սուրճ սպառողների համար։
Առաջին ուսումնասիրությանը մասնակցել են 185,855 աֆրոամերիկացիներ, բնիկ հավայացիներ, լատինոամերիկացիներ, ճապոնացի ամերիկացիներ և սպիտակամորթներ։ 16-ամյա ուսումնասիրությունը եզրակացրել է, որ նրանք, ովքեր օրական խմում էին չորս կամ ավելի բաժակ սուրճ, 18 տոկոսով ավելի քիչ հավանականություն ունեին մահանալու սրտի հիվանդություններից, քաղցկեղից, թոքերի հիվանդություններից, կաթվածից, երիկամների հիվանդություններից և շաքարախտի բարդություններից։
Երկրորդ ուսումնասիրությունը անցկացվել է 10 եվրոպական երկրներում և ընդգրկել է 521,330 մարդ։ Հիվանդներին տրվել են արյան նախնական անալիզներ և առողջական հարցաթերթիկներ, և նրանց հետևել են ավելի քան 16 տարի։
Հետազոտողների հայտնաբերածը հիանալի նորություն է սուրճի սիրահարների համար։ Առավելություններն առավել ցայտուն էին, երբ չափավոր խմողները, այսինքն՝ օրական 3-5 բաժակ սուրճ խմողները, համեմատվեցին սուրճ չխմողների հետ։
Մասնավորապես, չափավոր սուրճ խմող տղամարդիկ գրեթե 20 տոկոսով ավելի քիչ հավանականություն ունեին մահանալու, մինչդեռ կանայք՝ 10 տոկոսով ավելի քիչ հավանականություն։
Ավելի լավ է, որ չափավոր սուրճ խմողները գրեթե 60 տոկոսով ավելի քիչ հավանականություն ունեին մահանալու լյարդի քաղցկեղի և լյարդի ցիռոզի նման հիվանդություններից:
Հետազոտությունը նաև ցույց է տվել, որ չափավոր սուրճ խմող կանայք 30 տոկոսով ավելի քիչ հավանականություն ունեն մահանալու կաթվածից։
Սուրճը պարունակում է տանիններ, որոնք կարող են օրգանիզմից զրկել մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, վիտամին B1 և ցինկի: Պետք է դիտարկել մուլտիվիտամին -ի ընդունումը, հատկապես, եթե ձեր սննդակարգը հարուստ չէ մրգերով և բանջարեղենով։
Թեև ուսումնասիրությունները չեն գնահատել սուրճ խմողների կողմից ավելացված սերուցքի և շաքարի օգտագործումը, այս լրացուցիչ «հավելումների» օգտագործումը պետք է արվի խնայողաբար։ Ես կառաջարկեի, որ սև սուրճն ավելի շատ առողջական օգուտներ ունի, քան շաքարով և սերուցքով լի սուրճը։ Բացի այդ, վաճառվող համեմված կրեմներից շատերը պարունակում են բարձր ֆրուկտոզային եգիպտացորենի օշարակ, որը հայտնի է իր բացասական առողջական ազդեցությամբ։
Եթե կաթ և շաքար եք ցանկանում, իմ խորհուրդն է օգտագործել նշի, սոյայի կամ կոկոսի կաթ և 1-2 բաժին հում շաքարեղեգ կամ ստևիա՝ որպես այլընտրանքային քաղցրացուցիչ։ Կան ստևիայի համով քաղցրացուցիչներ, որոնք հարմար տարբերակ են։
Նաև, եթե դուք սիրում եք կանաչ թեյ, մտածեք ձեր սուրճի բաժակին թեյի տոպրակ ավելացնելու մասին։ Նոր համին սովորելու համար շատերի համար որոշ ժամանակ կպահանջվի, բայց այս համադրությունը հարուստ է առողջությանը նպաստող հակաօքսիդանտներով։
Հղումներ:
ՀԱՐՑՆ ԵԼ ՊԱՏԱՍՀԱՐՑՈՒՄ․ Այս հայտարարությունները չեն հաստատվել Սննդի և դեղերի վարչության կողմից։ Այս պրոդուկտները նախատեսված չեն հիվանդություն ախտորոշելու, բուժելու կամ կանխարգելելու համար։
