Որո՞նք են Կոմբուչայի առողջական օգուտները:

Ի՞նչ է Կոմբուչան։

Կոմբուչան խմորված թեյի ըմպելիք է, որն առաջարկում է բազմաթիվ առողջական օգուտներ և տարիների ընթացքում ձեռք է բերել ժողովրդականություն։ Խմորումը տեղի է ունենում, երբ միկրոօրգանիզմները, ինչպիսիք են խմորիչը և մանրէները, շաքարը քայքայում են այլ ավելի պարզ նյութերի։ Այս գործընթացն օգտագործվում է սննդամթերք և ըմպելիքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են գարեջուրը, գինին, հացը, կիմչին, մածունը և, իհարկե, կոմբուչան։

Դուք կարող եք այն գնել շշերով՝ անթիվ համերով, մթերային խանութների մեծ մասում կամ պատրաստել ինքներդ տանը։ Բացի իր հաճելի թթվաշ համից, կոմբուչան առաջարկում է առողջության համար օգտակար հատկություններ և պրոբիոտիկների և հակաօքսիդանտների լավ աղբյուր է։ 

Կոմբուչան պատրաստվում է մանրէների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթից (SCOBY), որը հաճախ անվանում են «մայր», նման քացախի մեջ հանդիպող «մայրիկ» անվանմանը։ ՍԿՈԲԻՆ ավելացվում է եփած սև կամ կանաչ թեյին՝ շաքարի հետ միասին, տեղի է ունենում խմորում, և վուալյա՝ պատրաստվում է կոմբուչա թեյը։ Թեև տնական կոմբուչան ավանդաբար գազավորված չէ, խանութներից գնված շատ ապրանքանիշեր ավելացնում են գազ՝ փրփրուն գազավորված ըմպելիքի նման զգացողություն ստեղծելու համար։ 

Կոմբուչայի պատմությունը

Կոմբուչան ծագել է մ.թ.ա. մոտ 200 թվականին Հյուսիսարևելյան Չինաստանում և սկզբնապես օգտագործվել է իր բուժիչ հատկությունների համար։ Կոմբուչան ժողովրդականություն ձեռք բերեց և տարածվեց Ռուսաստանում, Արևելյան Եվրոպայի այլ մասերում և Գերմանիայում, նախքան 21-րդ դարի սկզբին Միացյալ Նահանգներ հասնելը։ Այսօր դուք կարող եք գտնել Կոմբուչա գրեթե ցանկացած մթերային խանութում։

Կոմբուչայի 5 ապացույցների վրա հիմնված առողջական օգուտներ

Կոմբուչայի առողջարար հատկությունները հիմնականում պայմանավորված են խմորման գործընթացով, որի արդյունքում ստացվում է պրոբիոտիկներով հարուստ ըմպելիք։ Կոմբուչայի առողջական օգուտները բխում են նաև նրանից, որ այն թեյի վրա հիմնված ըմպելիք է։ Թեև կոմբուչան կարելի է պատրաստել ցանկացած կոֆեին պարունակող թեյով, այդ թվում՝ սպիտակ, սև, ուլուն կամ կանաչ, հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կանաչ թեյից պատրաստված կոմբուչան ամենաօգտակարն է։  

Ստորև ներկայացված են կոմբուչա խմելու ապացույցների վրա հիմնված առողջական օգուտները։ 

1. Կոմբուչան պարունակում է պրոբիոտիկներ՝ աղիքների առողջության համար

Ինչպես շատ ֆերմենտացված սննդամթերքներ, կոմբուխան պրոբիոտիկների լավ աղբյուր է։¹ Չնայած այն պրոբիոտիկ օգտակար հատկություններ ունի մածունի և կեֆիրի հետ, կոմբուխան եզակիորեն համատեղում է այս օգտակար մանրէները թեյի մեջ պարունակվող հակաօքսիդանտների հետ։ Պրոբիոտիկները մանրէներ և խմորիչներ են, որոնք օգտակար են առողջության համար օգտագործման դեպքում։ Պրոբիոտիկներով բնականաբար հարուստ սննդամթերքների, ինչպիսիք են կոմբուչան, կիմչին, թթու կաղամբը և թթխմորը, օգտագործումը կարող է նպաստել ձեր աղիքների միկրոբային բազմազանությանը և ընդհանուր առողջությանը։ Աղիների առողջությունը կարևոր է, քանի որ աղիների առողջությունը ազդում է իմունային առողջության վրա. ըստ էության, իմունային բջիջների 70-80%-ը գտնվում է աղիներում։² Առողջ աղիքը նաև նպաստում է աղիների կանոնավոր գործունեությանը, մարսողությանը, ճանաչողական գործառույթին և իմունային առողջությանը։

2. Կոմբուչան պարունակում է կանաչ թեյի նման հակաօքսիդանտներ

Կոմբուչան, որը պատրաստված է կանաչ թեյով , հարուստ է պոլիֆենոլներ անունով հայտնի հակաօքսիդանտային միացություններով, որոնք առատ են կանաչ թեյի մեջ։ Կանաչ թեյ խմելը կարող է օգնել նվազեցնել քրոնիկ հիվանդությունների առաջացման ռիսկը։^{3, 4, 5} Կանաչ թեյի կանոնավոր օգտագործումը կարող է նաև նպաստել ճանաչողական գործառույթին, օգնել կարգավորել արյան մեջ շաքարի մակարդակը և այրել ճարպը։^{6, 7} 

3. Կոմբուչան կարող է նպաստել սրտի առողջությանը

Սրտի հիվանդությունը մահվան առաջատար պատճառն է աշխարհում, ինչը հատկապես ուշագրավ է դարձնում կոմբուչայի սրտանոթային համակարգի համար հնարավոր օգուտները։ Ապացուցված է, որ կանաչ թեյի ըմպելիքները, ինչպիսին է կոմբուչան, օգնում են նվազեցնել սրտի հիվանդությունների առաջացման ռիսկը։⁸ Հետազոտողները կարծում են, որ սա կարող է պայմանավորված լինել կանաչ թեյի մեջ պարունակվող հակաօքսիդանտային միացություններով։ 

4. Կոմբուչան կարող է նպաստել արյան մեջ շաքարի մակարդակի բարելավմանը

Կանաչ թեյը նույնպես դրական ազդեցություն ունի արյան մեջ շաքարի մակարդակի վրա։⁹ Այնուամենայնիվ, քանի որ որոշ կոմբուչաներ կարող են շաքարի բարձր պարունակություն ունենալ, ստուգեք սննդային արժեքի պիտակը և ընտրեք այնպիսի կոմբուչա, որը խմորումից հետո շաքար չի ավելացրել։

5. Կոմբուչան նպաստում է նյութափոխանակության ֆունկցիային

Կանաչ թեյը պարունակում է էպիգալոկատեխին-3-գալատ, որը հայտնի է նաև որպես EGCG: EGCG-ն գործում է որպես հզոր հակաօքսիդանտ, որը պայքարում է ազատ ռադիկալների վնասի դեմ։ EGCG-ն նաև ունի հակաբորբոքային հատկություններ և կարող է օգնել ճնշել բորբոքում առաջացնող քիմիական նյութերի ազդեցությունը մարմնում։¹⁰ 

Կոմբուչայի կողմնակի ազդեցություններ

Կոմբուչան դարձել է առողջարար ըմպելիքի տարբերակ։ Թեև Կոմբուչան կարող է ավելի սննդարար լինել, քան բարձր շաքարային գազավորված ըմպելիքները, այն պարունակում է կոֆեին, շաքար և սահմանափակ քանակությամբ ալկոհոլ՝ խմորման արդյունքում։ Հաշվի առեք այս նախազգուշացումները և Կոմբուչան օգտագործեք չափավոր քանակությամբ։

Բարձր ավելացված շաքարի պարունակությամբ

Կախված ապրանքանիշից, խանութից գնված որոշ կոմբուչաներ կարող են պարունակել ավելացված շաքարի բարձր պարունակություն։ Միշտ կարդացեք բաղադրիչների ցանկը և սննդային արժեքի մասին տեղեկությունները, որպեսզի ընտրեք քիչ ավելացված շաքարով կոմբուչա։ 

Բորբոս և վնասակար մանրէներ

Ճիշտ խմորումը և մաքրությունը կարևոր են վնասակար մանրէների աճը կանխելու համար, մասնավորապես տնական կոմբուչայի դեպքում։ Պատշաճ կերպով ախտահանեք բոլոր ապակյա իրերը, հաճախակի լվացեք ձեռքերը և ախտահանեք ձեր աշխատանքային տարածքը՝ բորբոսի կամ այլ վնասակար մանրէների աճի ռիսկը նվազեցնելու համար։ Երբ պատշաճ կերպով պատրաստվում է՝ պահպանելով սանիտարական կանոնները, տնական կոմբուչան կարող է նույնքան անվտանգ լինել, որքան խանութից գնված տեսակները՝ միաժամանակ առաջարկելով անհատականացման և թարմության առավելություններ։

Ալկոհոլի պարունակությունը

Կոմբուչան բնականաբար պարունակում է ալկոհոլ՝ որպես խմորման ենթամթերք, ինչը հարցեր է առաջացնում կոմբուչայի ալկոհոլի պարունակության վերաբերյալ: Խանութում գնված կոմբուչայի մեծ մասը պարունակում է 0,5% կամ ավելի քիչ ալկոհոլ, ուստի այն կարող է վաճառվել որպես ոչ ալկոհոլային խմիչք։ Հղման համար նշենք, որ ավանդական գարեջուրը պարունակում է մոտավորապես 4.5% ալկոհոլ։ 

Միշտ ստուգեք բաղադրիչի պիտակը՝ ալկոհոլի պարունակությունը ստուգելու համար, որպեսզի իմանաք, թե որքան է պարունակում ձեր խմած կոմբուչան։ Եվ հիշեք, որ որոշ ապրանքանիշեր դիտավորյալ պատրաստում են ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ կոմբուչա՝ որպես գարեջրի այլընտրանք: 

Տնական կոմբուչան պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ ալկոհոլ՝ սովորաբար 1%-ից մինչև 2.5% ալկոհոլի պարունակություն։ 

Գազոնացում

Նրանք, ովքեր ունեն Գրգռված աղիքի համախտանիշ կամ այլ մարսողական խանգարումներ, կարող են սահմանափակել կոմբուչայի օգտագործումը, քանի որ ավելացված մրգահյութը և գազավորված ըմպելիքները կարող են սրել մարսողական խնդիրները, ինչպիսիք են գազերը և փքվածությունը որոշ մարդկանց մոտ։

Կոմբուչա պատրաստելու բաղադրիչներ

• ՍԿՈԲԻ. Բակտերիաների և խմորիչների սիմբիոտիկ մշակույթն ունի նարնջագույն-դեղին դոնդողանման կոնսիստենցիա։ Եթե դուք ունեք ընկեր, որը պատրաստում է կոմբուչա, պոկեք նրա SCOBY «մոր» մաշկից մի շերտ, որը հայտնի է որպես «մանուկ»։ Դուք կարող եք նաև SCOBY գնել առողջ սննդի խանութից, առցանց, կամ նույնիսկ պատրաստել այն տանը՝ զրոյից: 
• Ֆիլտրացված ջուր. Ֆիլտրացված ջուրը կամ աղբյուրի ջուրը լավագույնս է աշխատում։ Հնարավորության դեպքում խուսափեք ծորակի ջրից։
• Շաքար. Շաքարեղեգի շաքարը, տուրբինադոն կամ շագանակագույն շաքարը լավագույնս են աշխատում։ Խուսափեք արհեստական քաղցրացուցիչներից, թխկու օշարակից, մեղրիցկամ ագավայից։ 
• Կոֆեինով թեյ. Սև թեյը, սպիտակ թեյըկամ կանաչ թեյը լավագույնս են աշխատում։ Խուսափեք բուսական թեյերից կամ եթերային յուղերով թեյից, որոնք կարող են խանգարել խմորման գործընթացին և հանգեցնել մանրէների կամ բորբոսի աճի։ 
• Պատրաստի Կոմբուչա. խանութից գնված կամ տնական անհամեմված կոմբուչան կարող է օգտագործվել որպես ձեր սեփական կոմբուչայի մեկնարկային մաս։ Խուսափեք համեմված կոմբուչայից, որը կարող է վնասակար մանրէներ ներմուծել և մեծացնել բորբոսի աճի ռիսկը: 

Կարող եք նաև առցանց փնտրել մեկնարկային հավաքածուներ կամ կոմբուչայի փոշիներ , եթե նախընտրում եք չպատրաստել ձեր սեփական կոմբուչան տանը։

Տնական Կոմբուչայի խորհուրդներ

• Օգտագործեք ապակե տարաներ. մետաղը կարող է փոխազդել կոմբուչայի թթվայնության հետ և վնասել ձեր SCOBY-ին։ Պլաստիկը կարող է ծակոտկեն լինել և վնասակար մանրէներ ներմուծել։ 
• Ջերմաստիճանը կարևոր է. խմորումը ծաղկում է ավելի տաք եղանակին։ Եթե ձեր տանը ցուրտ է կամ եղանակը ցուրտ է, խմորումը կարող է տեղի ունենալ, բայց ավելի դանդաղ տեմպերով։
• Խուսափեք բորբոսից. Եթե ձեր SCOBY-ի վրա կանաչ, սպիտակ կամ սև բծեր եք տեսնում, ամբողջ խմբաքանակը դեն նետեք։  
• Պահպանեք մաքուր. Բորբոսի աճի ռիսկը նվազեցնելու լավագույն միջոցներից մեկը բոլոր պարագաներն ու աշխատանքային տարածքները մաքուր պահելն է։ 

Հեշտ տնական կոմբուչայի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է մեկ գալոն կամ 32 կես բաժակ բաժին։

Բաղադրիչներ՝

• 1 ՍԿՈԲԻ
• 3 1⁄2 քվարթ ֆիլտրացված ջուր
• 1 բաժակ շաքարեղեգի շաքար
• 8 կոֆեին պարունակող թեյի տոպրակ (կանաչ, սպիտակ կամ սև թեյը բոլորն էլ հարմար են)
• 2 բաժակ անհամ կոմբուչա, խանութից գնված կամ տնական

Ուղղություններ՝

1. 1 լիտր ջուր եռացրեք։
2. Խառնեք շաքարավազը և թողեք, որ լուծվի։
3. Ավելացրեք թեյի տոպրակները և թողեք թրմվի 10 րոպե։
4. Մաքուր մեկ գալոնանոց բանկայի մեջ խառնեք 1 քվարթ շաքարավազի և թեյի խառնուրդը մնացած 2 1⁄2 քվարթ ֆիլտրացված ջրի հետ՝ SCOBY-ի հետ միասին։
5. Ծածկեք տարայի կափարիչը կտորով և ռետինե ժապավենով՝ օդի շրջանառությունը ապահովելու համար, բայց կանխեք միջատների կամ մանրէների ներթափանցումը։
6. Տեղադրեք պահարանում կամ արևի ուղիղ ճառագայթներից պաշտպանված որևէ տեղում։
7. Կոմբուչայի խմորման համար իդեալական ջերմաստիճանը 70-ից 75 աստիճան Ֆարենհայտ է։
8. Թողեք կոմբուչան խմորվի սեղանի վրա կամ պահարանում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու, 7-14 օր։ Յոթերորդ օրը սկսեք համտեսել թեյը՝ բաժակի մեջ լցնելով մի փոքր նմուշ։ Սկզբում այն քաղցր կլինի, բայց որքան երկար այն խմորվի, այնքան ավելի թթվաշ կլինի ձեր կոմբուչան՝ դասական քացախային կոմբուչայի համային պրոֆիլով։
9. Երբ հասնեք ձեզ դուր եկած համին, կոմբուչան լցրեք ապակե տարաների մեջ և պահեք սառնարանում։ 
10. Մաքուր ձեռքերով SCOBY-ն դրեք նոր մաքուր բանկայի մեջ և վրան լցրեք վերջերս պատրաստված Կոմբուչայից մի քիչ։ Պահեք պահարանում կամ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու և օգտագործեք հաջորդ խմբաքանակի համար։  

Ինչպես բնականաբար համեմել Կոմբուչան

Երբ կոմբուչան խմորվի և SCOBY-ն անվտանգ կերպով հեռացվի, կարող եք ավելացնել թարմ հյութ՝ բնական համը հաղորդելու համար։ Հապալասի հյութը, թթու բալի հյութը, նռան հյութը, իմբիրի հյութը, նարնջի հյութը և այլ հյութեր՝ բոլորը համեղ հավելումներ են, որոնք համեղ կոմբուչա են պատրաստում։  

Կոմբուչայի օգտակար հատկությունների մասին հաճախակի տրվող հարցեր

Կարելի՞ է ամեն օր Կոմբուչա խմել։

Այո, մարդկանց մեծամասնության համար օրական 11-22 ունցիա (4-8 ունցիա) փոքր չափաբաժինը ընդհանուր առմամբ անվտանգ է: Չափավորությունը գլխավորն է՝ շաքարի և ալկոհոլի հետքերի պարունակության պատճառով, այնպես որ միշտ լսեք ձեր մարմնին։

Ո՞վ չպետք է խմի Կոմբուչա։

Հղի կամ կրծքով կերակրող կանայք, թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդիկ և երիկամների կամ լյարդի ծանր հիվանդություն ունեցողները պետք է խուսափեն դրանից կամ դիմեն բժշկի՝ կենդանի մշակույթների առկայության պատճառով։

Որքա՞ն Կոմբուչա պետք է խմել առողջության համար օգտակար լինելու համար։

Պաշտոնական դեղաչափ չկա, բայց ընդհանուր ուղեցույցը օրական 4-8 ունցիա է: Եթե նոր եք սկսել օգտագործել կոմբուչան, սկսեք ավելի փոքր քանակությունից՝ տեսնելու համար, թե ինչպես է ձեր մարմինը արձագանքում:

Կարո՞ղ է Կոմբուչան օգնել քաշի կորստին:

Դա կախարդական լուծում չէ, բայց կարող է նպաստել քաշի կորստին։ Այն ծառայում է որպես շաքարային ըմպելիքների ցածր կալորիականությամբ այլընտրանք, իսկ դրա պրոբիոտիկները կարող են նպաստել աղիների առողջությանը, որը դեր է խաղում նյութափոխանակության մեջ։

Կոմբուչան օգտակար է սեռական առողջության համար՞

Անուղղակի, ապացուցված օգուտներ չկան։ Այնուամենայնիվ, աղիների առողջությանը և ընդհանուր էներգիային նպաստելով, կոմբուխան նպաստում է ընդհանուր բարեկեցությանը, որը հիմք է հանդիսանում առողջ լիբիդոյի համար։

Կա՞ն արդյոք Կոմբուչայի հատուկ օգուտներ կանանց համար։

Կոմբուչայի մեջ պարունակվող պրոբիոտիկները նպաստում են աղիքային և հեշտոցային միկրոբիոմի առողջ վիճակին։ Սա կարող է օգնել կանանց պահպանել հեշտոցի pH-ի հավասարակշռությունը և նվազեցնել տարածված վարակների, ինչպիսիք են սնկային վարակները կամ BV-ն, ռիսկը։

Ինչու՞ խմել Կոմբուչա

Կոմբուչան  պրոբիոտիկների լավ աղբյուր է և, երբ պատրաստվում է կանաչ թեյի հետ, պարունակում է հակաօքսիդանտներ, ինչպիսիք են պոլիֆենոլները, որոնք նպաստում են ճանաչողական գործառույթին, օգնում են կարգավորել արյան մեջ շաքարի մակարդակը և աջակցում են սրտի առողջությանը։ Կանաչ թեյի մեջ պարունակվող EGCG-ները նույնպես ունեն հակաբորբոքային հատկություններ։ Դուք կարող եք կոմբուչա գնել գրեթե բոլոր մթերային խանութներում, պատրաստել ինքներդ տանը կամ վայելել ջրի հետ խառնված փոշու տարբերակը։ 

Եթե մտածում եք ձեր առողջական ռեժիմին կոմբուչա ավելացնել դրա առողջական օգուտների համար, խոսեք գրանցված դիետոլոգ-սննդաբանի հետ, ով կարող է վերանայել ձեր առողջական պատմությունը, սննդակարգը և տրամադրել անհատականացված սննդակարգի վերաբերյալ կարծիքներ։ 

Հղումներ՝

1. Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, Chakraborty W, Bhattacharya D, Gachhui R. Կոմբուչա թեյի խմորում. Մանրէային և կենսաքիմիական դինամիկա։ Սննդի միկրոկենսաբանության միջազգային հանդես։ 2016;220:63-72։ 
2. Wiertsema SP, van Bergenhenegouwen J, Garssen J, Knippels LMJ: Աղիքային միկրոբիոմի և իմունային համակարգի փոխազդեցությունը վարակիչ հիվանդությունների համատեքստում ողջ կյանքի ընթացքում և սննդի դերը բուժման ռազմավարությունների օպտիմալացման գործում։ Սննդարար նյութեր։ 2021 մարտի 9;13(3):886։ 
3. Kurahashi N, Sasazuki S, Iwasaki M, Inoue M, Tsugane S; JPHC ուսումնական խումբ. Կանաչ թեյի օգտագործումը և շագանակագեղձի քաղցկեղի ռիսկը ճապոնացի տղամարդկանց մոտ. հեռանկարային ուսումնասիրություն։ Am J Epidemiol. 2008;167(1):71-77։ 
4. Սան ՍԼ, Յուան ՋՄ, Կոհ ՎՊ, Յու ՄԿ։ Կանաչ թեյ, սև թեյ և կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկ. համաճարակաբանական ուսումնասիրությունների մետա-վերլուծություն։ Քաղցկեղածինություն։ 2006;27(7):1310-1315։ 
5. Yang G, Shu XO, Li H, et al. Կանանց մոտ կանաչ թեյի օգտագործման և հաստ աղիքի քաղցկեղի ռիսկի հեռանկարային կոհորտային ուսումնասիրություն։ Քաղցկեղի համաճարակաբանական բիոմարկերներ Նախկինում։ 2007;16(6):1219-1223։ 
6. Լյու Կ., Չժոու Ռ., Վան Բ. և այլք։ Կանաչ թեյի ազդեցությունը գլյուկոզի վերահսկողության և ինսուլինի նկատմամբ զգայունության վրա. 17 պատահականացված վերահսկվող փորձարկումների մետա-վերլուծություն։ Am J Clin Nutr. 2013;98(2):340-348։ 
7. Nagao T, Hase T, Tokimitsu I. Կատեխիններով հարուստ կանաչ թեյի քաղվածքը նվազեցնում է մարմնի ճարպը և սրտանոթային ռիսկերը մարդկանց մոտ: Ճարպակալում (Սիլվեր Սփրինգ)։ 2007;15(6):1473-1483։ 
8. Կուրիյամա Ս. Կանաչ թեյի օգտագործման և սրտանոթային հիվանդությունների միջև կապը, ինչպես ցույց են տալիս համաճարակաբանական ուսումնասիրությունները: J Nutr. 2008;138(8):1548S-1553S. 
9. Լյու Կ., Չժոու Ռ., Վան Բ. և այլք։ Կանաչ թեյի ազդեցությունը գլյուկոզի վերահսկողության և ինսուլինի նկատմամբ զգայունության վրա. 17 պատահականացված վերահսկվող փորձարկումների մետա-վերլուծություն։ Am J Clin Nutr. 2013;98(2):340-348։ 
10. Ohishi T, Goto S, Monira P, Isemura M, Nakamura Y. Կանաչ թեյի հակաբորբոքային ազդեցությունը։ Հակաբորբոքային, հակաալերգիկ միջոցներ, բժշկական քիմիա։ 2016;15(2):74-90։