Содержание
Содержание
Кайенский перец — это специя, приготовленная из сушеного чили Capsicum annuum, которая ценится как за тепло, так и за капсаицин — растительное соединение, лежащее в основе его изученного влияния на обмен веществ, кровообращение и боль. Добавьте щепотку в блюдо, и вы почувствуете это соединение еще до того, как попробуете что-нибудь еще, и эта реакция связана практически со всем, что описано в этом руководстве, включая некоторые соображения безопасности. Вот что на самом деле подтверждают результаты исследования: в каком количестве лучше принимать препарат, кому следует соблюдать осторожность и как включить его в свой рацион, не переусердствуя.
Кайенский перец растет на кустах и имеет красную неровную кожицу. Хотя его часто относят к овощам, корректнее считать его фруктом, так как у него есть семена. Как и болгарский перец, кайенский относится к виду Capsicum annuum (Перец стручковый), который включает в себя цветковые растения из семейства пасленовых. Они получили свое название от города происхождения Кайенны, Французская Гвиана.
Кайенский перец может достигать 4-10 дюймов в длину. Лучше всего они растут на влажной почве в теплом солнечном климате, где температура составляет от 70 до 84 градусов по Фаренгейту.
Кайенский перец обязан своим огненным вкусовым профилем соединению, известному как капсаицин , и его часто используют в кулинарных блюдах для придания остроты. Кайенский порошок, также используемый в кулинарии, изготовлен из смеси различных видов сушеного перца чили.
Кайенский перец является источником клетчатки и витаминов C, A, B6 и K, и обладает рядом полезных свойств. Фактически, один красный острый перец чили содержит 72% дневной нормы (DV) витамина C, 48% суточной нормы витамина A, 13% дневной нормы витамина B6и 5% дневной нормы витамина K. Кайенский перец также содержит мощные растительные соединения флавоноиды и каротиноиды, а также минералы калий, магнийи цинк.
Диета с высоким содержанием антиоксидантов растительных продуктов, таких как кайенский перец, может помочь снизить риск метаболических и сердечно-сосудистых проблем, связанных с питанием.1
Кайенский перец может означать молотую специю или целый свежий перец, и цифры у них сильно различаются. Вот сравнение обоих вариантов, взятое непосредственно из Центра продовольственных данных Министерства сельского хозяйства США:
Цельный сырой перец — это действительно мощный источник витамина С, он вносит существенный вклад в B6 и витамин K. Порошок, который вы посыпаете едой, — это совсем другая история. Типичная порция измеряется в долях грамма, поэтому содержание витаминов ближе к следовым количествам. Свежий перец также содержит небольшое количество магния и цинка, а также калий и клетчатку, показанные выше.
Помимо капсаицина, сырой кайенский перец обладает значительным антиоксидантным профилем: бета-каротин (около 240 мкг на весь перец), бета-криптоксантин (18 мкг) и комбинированное содержание лютеина и зеаксантина примерно 319 мкг. Эти каротиноиды нейтрализуют свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые со временем повреждают клетки. Лютеин и зеаксантин, в частности, концентрируются в сетчатке, где исследования связывают их с здоровьем глаз и защитой от возрастной макулярной дегенерации. Витамин С, также присутствующий в значительном количестве в свежем перце, дополнительно обладает антиоксидантной активностью. Ничто из этого не уникально для кайенского перца — сладкий перец и морковь содержат столько же или больше, но это реальная часть пищевой ценности, которую легко упустить из виду, когда капсаицину уделяется все внимание.
Пряный вкус кайенского перца обусловлен капсаицином, соединением, отвечающим за многие полезные свойства кайенского перца для здоровья.
Употребление кайенского перца или добавок с кайенским перцем способствует уменьшению боли, улучшению спортивных результатов и поддержанию нормального уровня сахара в крови, уже находящегося в пределах нормы.2,3
Хотя в рецепте кайенский перец может увеличить температуру, он на самом деле способствует здоровой воспалительной реакции. Капсаицин, содержащийся в кайенском перце, поддерживает кровообращение, помогая доставлять питательные вещества органам и тканям.
Возможно, кайенский перец помогает регулировать уровень сахара в крови и временно ускоряет метаболизм. В одном небольшом исследовании у женщин, употреблявших 5 г перца чили, наблюдалось небольшое повышение уровня сахара в крови и более высокая скорость метаболизма в течение 30 минут после употребления подслащенного напитка.5 A быстрый метаболизм сжигает калории быстрее, что может способствовать снижению веса. Влияние кайенского перца на метаболизм объясняется соединениями капсаицина и дигидрокапсиата.
Возможно, кайенский перец поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и способствует здоровью артерий, капилляров и нервов. Обзор влияния капсаицина на сердечно-сосудистую систему показал, что диета, богатая перцем чили, связана с долгосрочным здоровьем сердечно-сосудистой системы и долголетием. Однако механизм до конца не изучен.6
Кайенский перец или его порошок может стимулировать работу пищеварительной системы и тем самым способствовать регулярному опорожнению кишечника. Как растительная пища, кайенский перец также может поддерживать микробное разнообразие в кишечнике.
Кайенский перец и другие растительные продукты богаты клетчаткой. Когда бактерии кишечника перерабатывают богатую клетчаткой пищу, они вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты. Эти короткоцепочечные жирные кислоты поддерживают здоровую воспалительную реакцию, иммунный баланс, метаболизм и устойчивые сердечно-сосудистые, печеночные и когнитивные функции.7
Некоторые утверждения о кайенском перце повторяются в Интернете, и их никто не подкрепляет.
Есть множество способов добавить в свои блюда остроту и пользу кайенского перца или его порошка. Попробуйте идеи ниже, чтобы разнообразить свой рацион кайенским перцем!
Нет ничего плохого в употреблении кайенский перец: ешьте его сырым, приготовленным или сушеным в порошкообразном виде. Кайенский перец также доступен в капсулах для лечебных целей по согласованию с врачом.
Как самому вырастить кайенский перец? При сборе кайенского перца обязательно наденьте перчатки, чтобы его раздражающие масла не попали в глаза или царапины на коже. Кроме того, срывайте его, пока он не стал слишком мягким. Идеальный момент для сбора перца — когда он еще упругий и требует некоторого усилия, чтобы сорвать его с куста.
Чтобы высушить перцы, развесьте их на бельевой веревке в сухом месте на расстоянии примерно 7-8 см друг от друга. Они должны высохнуть примерно за неделю. Высушив кайенский перец, можно раздробить его на крупные хлопья в кухонном комбайне. Такими хлопьями можно, например, посыпать пиццу. Или же можно размолоть его в мелкий порошок для готовки.
Свежий кайенский перец можно использовать сырым или готовить как халапеньо: имейте в виду, что кайенский перец примерно в 10 раз горячее халапеньо. Если вам нравится острое, попробуйте добавить кайенский перец в овощную сальсу, чили, или приготовить из него острый соус. Не трогайте глаза и часто мойте руки при работе со свежим кайенским перцем!
Чтобы удобно пользоваться преимуществами кайенского перца, купите готовый кайенский порошок или хлопья чили.
Добавить кайенский перец в свой обычный тонизирующий напиток — простой и удобный способ воспользоваться всеми полезными свойствами растения. Попробуйте этот рецепт лимонного тоника с кайенским перцем!
Рецепт рассчитан на четыре порции.
Ингредиенты:
Приготовление:
Разогрейте воду на плите или в чайнике. Добавьте свежевыжатый лимонный сок и порошок кайенского перца, перемешайте. Затем добавьте мед и перемешивайте, пока он не растает. Пейте теплым или холодным. Подождите, пока вода немного остынет, прежде чем добавлять мед: добавление меда в кипящую воду снижает пользу меда для здоровья. Храните тоник Extra в холодильнике и выпейте в течение 5 дней.
Хотя кайенский перец и его порошок известны своими вкусом и полезными свойствами, некоторые плохо реагируют на этот перец. Людям с синдромом раздраженного кишечника (IBS) , язвой , дивертикулитом, астмой или принимающим препараты, разжижающие кровь, следует соблюдать осторожность при употреблении кайенского перца или кайенского порошка. Кайенский перец пряный, поэтому будьте осторожны при работе с фруктами или специями, чтобы они не попали в глаза, так как это может вызвать ожог или сильное раздражение.
Он дает небольшой кратковременный импульс метаболизму благодаря термогенному эффекту капсаицина, но ничто в исследованиях не указывает на то, что он сам по себе приводит к значительному снижению веса. Этот продукт лучше использовать в качестве небольшого элемента более широкой диеты с контролируемым содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки, чем в качестве самостоятельной стратегии.
Разумной отправной точкой является употребление в пищу от капли до половины чайной ложки. Концентрированные капсулы должны соответствовать дозировке, указанной на этикетке, и всем, кто принимает препараты, разжижающие кровь, лекарства от артериального давления или лекарства от диабета, следует сначала проконсультироваться с врачом.
Да — препараты, разжижающие кровь, ингибиторы АПФ, лекарства от артериального давления и лекарства от диабета — это основные препараты, на которые стоит обратить внимание. См. раздел «Безопасность» выше.
Кайенский перец изготовлен из одного сорта перца. Он имеет тенденцию быть более острым и имеет более однонотный вкус. Порошок чили обычно представляет собой смесь нескольких сушеных перцев и приправ, таких как тмин и чесночный порошок, и обычно он более мягкий.
Возможно, особенно если у вас синдром раздраженного кишечника, язва, дивертикулит или кислотный рефлюкс — капсаицин стимулирует пищеварительный тракт, что может усугубить эти состояния. Начинать с малого и наблюдать за реакцией организма — самый безопасный подход.
Не совсем. Капсаицин является специфическим соединением, ответственным за тепло и большинство изученных эффектов. Кайенский перец содержит капсаицин, клетчатку, другие питательные вещества и дополнительные растительные соединения.
Они производятся из родственных перцев, но жара далеко не так велика. Сладкая паприка обычно имеет температуру около 0 SHU, и даже острая паприка обычно достигает 500—1000 SHU по сравнению с 30 000—50 000 SHU у кайенского перца. Если рецепт требует цвета и мягкого вкуса паприки, то кайенский перец в равных количествах небезопасен.
Об этом свидетельствуют назальные спреи с капсаицином, а не употребление кайенского перца в пищу. Кайенский перец в пищевой форме может вызвать временное дренаж носовых пазух в качестве рефлекторной реакции, но это не то же самое, что проверенное средство для лечения заложенности носа.
Обычное кулинарное количество обычно считается нормальным. Концентрированные капсаициновые добавки недостаточно изучены во время беременности, поэтому перед их приемом стоит проконсультироваться с врачом.
References:
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Данные утверждения не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или профилактики заболеваний.
