Բովանդակություն
Բովանդակություն
Սկզբնապես հրապարակվել է 2018 թվականի մայիսին / թարմացվել է 2023 թվականի ապրիլին
Պերուն ունի 90 միկրոկլիմա՝ իր ընդարձակ ափամերձ գծի, Անդերի գագաթների և հովիտների բարձրության կտրուկ փոփոխությունների և այն փաստի շնորհիվ, որ այն կազմում է Ամազոնի անձրևային անտառի 13%-ը։ Կլիմայի և բարձրության հսկայական բազմազանությունը Պերուին տալիս է բուսական և կենդանական աշխարհի լայն բազմազանություն և առատություն։
Պերուի հարուստ հողում և մաքուր օդում աճեցված սննդամթերքները հաճախ գերազանցում են վիտամինների, հանքանյութերի, և ֆիտոքիմիական հակաօքսիդանտներիբաղադրությանը։ Պերուից այս սննդամթերքներից շատերը համարվում են սուպերսնունդ, այդ թվում՝ կամու-կամու, լուկումա, մակա, կինոա, սաչա ինչի և յակոն, որոնք կարող են պատկերացում տալ այս բաղադրիչները սննդակարգերում կամ սննդակարգերում ներառելու վերաբերյալ։
Կամու-կամուն Ամազոնի անձրևային անտառներում աճող Myrciaria dubia բույսի ուտելի միրգ է։ Բաց վարդագույնից մինչև վառ կարմիր-նարնջագույն գույնով այս միրգը պարունակում է վիտամին C, կարոտինոիդներ և ֆլավոնոիդ միացություններ, որոնք գործում են որպես հակաօքսիդանտներ, որոնք ունեն բացառիկ բարձր կոնցենտրացիա։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ կամու-կամուի մեկ բաժինը կարող է պարունակել 60 անգամ ավելի շատ վիտամին C, քան նարինջը։ Նախնական հետազոտությունները ցույց են տալիս արյան ճնշման, արյան մեջ շաքարի մակարդակի և ճարպակալման վրա դրական ազդեցություն։
Առողջապահության շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս ուտել կամու-կամու՝ իմունային համակարգը խթանելու և երկարակեցությունը խթանելու համար։
Բացի հակաօքսիդանտ վիտամին C-ից, կամու-կամուն պարունակում է նաև կարոտինոիդային և ֆլավոնոիդային միացություններ։ Գիտական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ ինչպես մյուս բարձր հակաօքսիդանտային սննդամթերքները, կամու-կամուն կարող է նվազեցնել բորբոքումը, արյան ճնշումը և սրտի հիվանդությունների առաջացման ռիսկը։1
Կամու-կամուն ամենից հաճախ հասանելի է փոշու տեսքով, ինչը հեշտացնում է այն սմութիի, հյութի և ապուրի բաղադրատոմսերին ավելացնելը։ Պտուղն ունի բնական թթու համ, որը լավ է համադրվում քաղցրացուցիչների հետ։
Լուկումա -ը արևադարձային և մերձարևադարձային միրգ է, որը հավաքվում է Պերուի Անդյան շրջանի բնիկ Pouteria lucuma ծառից։ Լուկուման, որը հայտնի էր վառ նարնջագույն միջուկով, մականունը ստացել է «ինկերի ոսկի» անվանումը։ Լուկումայի համը խառնում է թխկու, քաղցր կարտոֆիլի և թարմ կարամելի նոտաները։ Այն Պերուում ամենատարածված պաղպաղակի համն է։
Լուկուման դարեր շարունակ օգտագործվել է որպես ավանդական դեղամիջոց Հարավային Ամերիկայում։ Այն այժմ սովորաբար հանդիպում է փոշու հավելանյութի տեսքով և գովազդվում է իր բազմաթիվ առողջապահական օգուտների համար: Լուկուման հարուստ է սննդային մանրաթելերով, կալիումով, մագնեզիումով և հակաօքսիդանտներով (հիմնականում կարոտինոիդներով և ֆլավոնոիդներով):2
Մակա (Lepidium meyenii) խաչածաղկավորների (կաղամբ) ընտանիքի անդամ է և շաղգամի մտերիմ ազգականն է։ Այնուամենայնիվ, այն ավելի շատ համարեք սուպերսննդի տարբերակ։ Բույսի շրջակա միջավայրին հարմարվելու եզակի երևույթներից մեկն այն է, որ բարձրության և ջերմաստիճանի փոփոխությունների նման սթրեսային գործոնները կարող են զգալիորեն ազդել բույսի ներսում պաշտպանիչ գործոնների ձևավորման վրա՝ օգնելով նրան գոյատևել։ Հաճախ այս միացությունները նաև զգալի առողջական ազդեցություն են ունենում մարդկանց վրա։
Պերուական մական բույսի քիմիական կազմի վրա շրջակա միջավայրի այս ազդեցության հիանալի օրինակ է։ Սկզբում այն հավաքվում է Պերուի բարձր Անդերի շրջանից, որտեղ բարձրությունը սովորաբար 11,000-ից 14,000 ոտնաչափ է։ Այդ բարձրությունը ծառերի սահմանից բարձր է և մշտական ձյան ծածկույթից ցածր։ Մական աշխարհում ամենաբարձր լեռնային սննդային մշակաբույսն է։ Տարվա ցանկացած եղանակին ջերմաստիճանը կարող է տատանվել զրոյից ցածր մինչև 60° F: Այս բոլոր շրջակա միջավայրի սթրեսային գործոնները հանգեցնում են Պերուում աճեցված մակայի եզակի քիմիական կազմի: Դա իսկապես նվեր է։
Մական պարունակում է բազմաթիվ եզակի միացություններ, բայց ինչպես խաչածաղկավոր բանջարեղենի ընտանիքի մյուս անդամները, մական նույնպես պարունակում է գլյուկոզինոլատներ։ Այս միացությունները արժեքավոր նյութեր են կաղամբի, կաղամբի, բրոկկոլիի և այլնի մեջ, որոնք դրականորեն են ազդում հորմոնալ նյութափոխանակության վրա։ Մակայի գլյուկոզինոլատները յուրահատուկ են իրենց կառուցվածքով և ազդեցությամբ (դրանք ավելի հզոր են): Մական պարունակում է նաև մի քանի եզակի ալկալոիդներ, որոնք միասին կոչվում են մակամիդներ, այդ թվում՝ մակարիդին և մակաեն: Ալկալոիդները սովորաբար արագ ազդող միացություններ են։ Մակայի այս ալկալոիդները իրենց ազդեցությունն են ունենում հիպոթալամուսի, հիպոֆիզի, մակերիկամների և այլ էնդոկրին օրգանների կենտրոնական կառավարման մեխանիզմների վրա։ Գլյուկոզինոլատները և ալկալոիդները միացությունների ընդամենը երկու դաս են, որոնք նպաստում են մակայի ազդեցությանը, բայց ֆլավոնոիդները, ալկամիդները և ստերոլները նույնպես կարևոր են։3
Մական սնունդ է։ Եվ, հետևաբար, կան ապացույցներ, որոնք հաստատում են դրա առողջության վրա ունեցած ազդեցությունը։ Մակայի օգտագործումը կապված է առողջական վիճակի զգալիորեն ավելի բարձր ցուցանիշների և բորբոքման ու օքսիդատիվ վնասի մարկերների ցածր մակարդակի հետ։4,5
Մարդկային կլինիկական տվյալների հետևողական արդյունքներից մեկն այն է, որ մական բարձրացնում է տրամադրության ցուցանիշները, նվազեցնում սթրեսի և անհանգստության զգացողությունը և բարձրացնում է էներգիայի ընկալվող մակարդակը։4
Մական «ադապտոգեն» է։ Ադապտոգենները պատմականորեն օգտագործվել են՝
Մակայի ամենահայտնի օգուտը, թերևս, տղամարդկանց և կանանց մոտ սեռական ցանկության և գործառույթի ուժեղացումն է։ Կլինիկական փորձարկումները հաստատում են այս հատկությունները։6-8 Իրականությունն այն է, որ սեռական դիսֆունկցիան լայնորեն տարածված է ժամանակակից հասարակությունում ամբողջ աշխարհում՝ ազդելով տղամարդկանց 20-30%-ի և կանանց 40-45%-ի վրա։ Տղամարդկանց մոտ մական, կարծես թե, անմիջականորեն չի ազդում տեստոստերոնի մակարդակի վրա։ Փոխարենը, այն ազդում է ամբողջ էնդոկրին համակարգի վրա՝ նվազեցնելով սթրեսի վնասակար հետևանքները, միաժամանակ բարելավելով տրամադրությունը, էներգիան և դիմացկունությունը։7
Մական նաև օգնում է դաշտանադադարի շրջանում գտնվող կանանց նվազեցնել տաք ալիքների, գիշերային քրտնարտադրության, քնի խանգարումների, նյարդայնության, դեպրեսիայի և սրտի բաբախյունի հաճախականությունը։ Նաև նկատվել է մարմնի քաշի և արյան ճնշման նվազում, ինչպես նաև շիճուկային HDL խոլեստերինի և երկաթի ավելացում։ Այս արդյունքները հաստատում են մակայի պատմական օգտագործումը հետմենոպաուզային կանանց մոտ։9
Չորացրած փոշիացված մակայի ստանդարտ դեղաչափը սովորաբար 1500-3000 մգ է օրական մեկ կամ երկու անգամ։ Ավելի մեծ թերապևտիկ ազդեցության համար կարող են անհրաժեշտ լինել ավելի բարձր դեղաչափեր, սակայն ընդհանուր առողջության բարելավման համար օրական 1.5-6 գ դեղաչափը հարմար է։
Քինոան ուտելի սերմ է, որը բնիկ է Պերուի Անդյան լեռնաշղթայում։ Չնայած այն ավելի սերտորեն կապված է ճակնդեղի և սպանախի հետ, քան հացահատիկների, կինոայի հատիկանման հատկությունները այն դարձնում են արժեքավոր բաղադրիչ նախաճաշից մինչև ընթրիք։ Պերուն արտադրում է աշխարհում աճեցված կինոայի ավելի քան 50%-ը։
Քանի որ կինոան հացահատիկ չէ, այն կատարյալ այլընտրանք է հացահատիկի կամ գլյուտենի նկատմամբ զգայունություն ունեցող մարդկանց համար։ Քինոան բաղկացած է 18% բուսական սպիտակուցից, ինչի արդյունքում այն սննդարար նյութերով հարուստ սնունդ է, որը կարող է օգնել ստամոքսին ավելի երկար ժամանակ կուշտ զգալ։ Իր վիտամինային խտության և թերապևտիկ հատկությունների շնորհիվ Միավորված Ազգերի Կազմակերպությունը և ԱՄՆ Գյուղդեպարտամենտը կինոան դասել են թերսնման և սովի դեմ պայքարի անհրաժեշտ սննդամթերքներից մեկի շարքին։
Բացի բարձր սննդային արժեքից, կինոան պարունակում է մի շարք ակտիվ ֆիտոքիմիական նյութեր, այդ թվում՝ սննդային մանրաթելեր, կենսաակտիվ պեպտիդներ, պոլիֆենոլներ, ֆլավոնոիդներ և այլ միացություններ, որոնք ապահովում են առողջության համար լայնածավալ օգուտներ։ Դրանք ներառում են հակաօքսիդանտներ, արյան մեջ շաքարի մակարդակի կարգավորման վրա դրական ազդեցություն, ինչպես նաև հակաբորբոքային և ճարպակալման դեմ պայքարի ակտիվություն։10
Կան կինոան օգտագործելու բազմաթիվ ստեղծագործական և համեղ եղանակներ։ Օրինակ, այն կարող է փոխարինել բազմաթիվ ամբողջական հացահատիկային մշակաբույսերի՝ բրինձը որպես խավարտ կամ վարսակի փաթիլները նախաճաշին օգտագործելու փոխարեն։ Քինոան հաճախ օգտագործվում է աղցաններում։ Եվ այն կարող է օգտագործվել նույնիսկ սմութիների մեջ խառնած։
Սաչա ինչին Պերուի Plukenetia volubilis բույսի աստղաձև պտղից հավաքված մեծ ուտելի սերմեր են։ Սաչա ինչին, որը հայտնի է նաև որպես Ինկաների գետնանուշ կամ լեռնային գետնանուշ, հասանելի է տապակած ամբողջական սերմերի, փոշիացված ճարպազրկված սերմերի և սառը սեղմված սաչա ինչի յուղի տեսքով։ Սննդային արժեքը ցույց է տալիս, որ հում կամ փոշիացված սերմերը պարունակում են մոտավորապես 22-30% սպիտակուց, մինչդեռ յուղի արդյունահանումից հետո փոշիացված ճարպազրկված սերմը պարունակում է մոտ 53-59% սպիտակուց, ինչը այն օգտակար է դարձնում սպիտակուցային հավելումներում:
Սաչա ինչի յուղը պարունակում է 40-50% ալֆա-լինոլենաթթու՝ էական օմեգա-3 ճարպաթթու, 30-40% լինոլենաթթու՝ էական օմեգա-6 ճարպաթթու։ Եվ 10-15% օլեինաթթու՝ ամենաօգտակար մոնոչհագեցած ճարպաթթուն։ Այս պրոֆիլը բացառիկ է և սաչա ինչի յուղը դարձնում է հանրաճանաչ ընտրություն որպես սննդային հավելում: Յուղը պարունակում է նաև լրացուցիչ օգտակար միացություններ, այդ թվում՝ տոկոֆերոլներ
Յակոնը (Smallanthus sonchifolius) արմատային բանջարեղեն է, որը բնիկ է Պերուի Անդերի շրջանում։ Արմատն ունի բնական քաղցր համ, որը բնիկ պերուացիները օգտագործել են սնունդը քաղցրացնելու և ուտելուց հետո հագեցվածության զգացումը մեծացնելու համար։ Քանի որ յակոնի օշարակը կարող է արդյունավետ լինել մարդկանց լիարժեքության զգացում տալու համար, յակոնը քաշի կորստի ծրագրերի համար ամենախոստումնալից քաղցրացուցիչներից մեկն է։
Յակոնի օշարակը իր քաղցրությունը ստանում է ֆրուկտոօլիգոսախարիդների տեսքով պրեբիոտիկների բարձր պարունակությունից։ Այս եզակի պոլիսախարիդները քաղցր համ ունեն, բայց չեն ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քանի որ դրանք համարվում են սննդային մանրաթել։ Արդյունքում, յակոնի օշարակն ապահովում է ավելի քիչ կալորիաներ և բացասաբար չի ազդում արյան մեջ շաքարի կարգավորման վրա։
Յակոնի օշարակը հաճախ օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ և մեղրի կամ թխկու օշարակի փոխարինող։
Անկախ նրանից, թե բաղադրիչները փոշիներ են, ամբողջական սերմեր, թե օշարակներ, հետևյալ բաղադրատոմսերը գաղափարներ են տալիս պերուական սուպերսնունդից առավելագույնս օգտվելու համար։
Սմուզին հիանալի միջոց է պերուական սուպերսննդամթերքի հակաօքսիդանտային օգուտները ստանալու համար՝ առանց բարդ բաղադրատոմսի համար անհանգստանալու։ Խմեք այս սմուզին՝ առավոտյան էներգիայի խթանման կամ կոֆեինի համեղ այլընտրանք ստանալու համար։
Բաղադրիչներ՝
Հրահանգներ՝
Այս սննդարար նյութերով հարուստ բաղադրատոմսը կարող է օգնել բավարարել քաղցրակերության ցանկությունը՝ միաժամանակ օրգանիզմը ապահովելով մանրաթելերի, վիտամինների, հանքանյութերի, և սպիտակուցներիհիանալի աղբյուրով։
Բաղադրիչներ՝
Հրահանգներ՝
Յակոնն ունի բնական քաղցր համ, որը տեղաբնիկ ժողովուրդները դարեր շարունակ օգտագործել են բաղադրատոմսերը քաղցրացնելու համար։ Քանի որ այն պարունակում է ֆրուկտոօլիգոսախարիդներ, բույսը նվազեցնում է կալորիաների և շաքարի կլանումը և կարող է նաև նվազեցնել ինսուլինի գերարտադրությունը մարմնում: Իր հարմար հեղուկ տեսքով յակոնի օշարակը գործնական կիրառություն ունի խոհանոցում բազմաթիվ բաղադրատոմսերի համար։ Յակոնի օշարակի որոշ առաջարկվող կիրառություններ ներառում են՝
Հղումներ՝
ՀԱՐՑՆ ԵԼ ՊԱՏԱՍՀԱՐՑՈՒՄ․ Այս հայտարարությունները չեն հաստատվել Սննդի և դեղերի վարչության կողմից։ Այս պրոդուկտները նախատեսված չեն հիվանդություն ախտորոշելու, բուժելու կամ կանխարգելելու համար։
