Վանական մրգի քաղցրացուցիչ. բացահայտեք զարմանալի օգուտները և ուսումնասիրեք առողջ բաղադրատոմսերը

Սկզբնապես հրապարակվել է 2018 թվականի հոկտեմբերին / թարմացվել է 2023 թվականի հուլիսին

Ի՞նչ է վանականի պտուղը։

Վանականի պտուղը (Սիրաիտիա գրոսենորիի) փոքր, կանաչ միրգ է, որը բնիկ է հարավային Չինաստանից, որը հայտնի է որպես Լուո Հան Գուո։ 

Որպես քաղցրացուցիչ օգտագործվող վանականի մրգի քաղվածքը գրեթե 300 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, և որպես ոչ կալորիական քաղցրացուցիչ՝ մեծ ժողովրդականություն է վայելում։ Բայց դա նոր քաղցրացուցիչ չէ, քանի որ վանականի պտուղը Չինաստանում օգտագործվել է գրեթե 1000 տարի։

Ի՞նչն է վանական պտուղն այդքան քաղցր դարձնում։

Վանական մրգի քաղցր համը հիմնականում գալիս է մոգրոզիդներ կոչվող միացություններից։ Այս միացությունները սովորաբար կազմում են թարմ մրգի պտղամսի մոտ 1%-ը։ Էքստրակցիայի միջոցով կարելի է ստանալ 80% մոգրոզիդներ պարունակող փոշի։ Այս վանական մրգի քաղվածքը ամենատարածված ձևն է որպես քաղցրացուցիչ: 

Միացյալ Նահանգներում վանականի պտղի քաղվածքը հաստատված է որպես քաղցրացուցիչ Միացյալ Նահանգների Սննդի և դեղերի վարչության (FDA) կողմից՝ որպես GRAS (ընդհանուր առմամբ ճանաչված որպես անվտանգ) արտադրանք։ Մրգերի կամ դրա քաղվածքների որպես քաղցրացուցիչ օգտագործման սահմանափակումներ չկան։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում Monk Fruit քաղցրացուցիչը։

Ամբողջ պտղից հեռացնում են կեղևը և սերմերը՝ վանական մրգի քաղվածք ստանալու համար, որն օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ։ Այնուհետև մրգային միջուկը պյուրեացվում կամ խտացվում է՝ հեռացնելով ջուրը, ապա մշակվում է պեկտինազով կամ այլ ֆերմենտներով՝ պեկտինը քայքայելու համար։ Համը բարելավելու համար անհամային միացությունները նախ հեռացվում են կամ ֆիլտրացիայի, կամ ածխի կամ բենտոնիտի օգնությամբ ադսորբցիայի միջոցով, կամ նստեցվում են ժելատինով կամ այլ դոնդողացնող նյութերով։ Այնուհետև ցածր ճնշում է կիրառվում որոշ ծծումբ պարունակող միացությունների գոլորշիացման և քաղվածքը չորացնելու համար, որը հետո պաստերիզացվում է՝ մնացած բնական ֆերմենտները անգործունակ դարձնելու համար, որոնք կարող են քայքայել քաղվածքը և ոչնչացնել ցանկացած միկրոօրգանիզմ։ 

Որո՞նք են Monk Fruit Sweetener-ի օգտագործման առողջական օգուտները։

Վանական մրգի քաղվածքի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն ոչ կալորիական քաղցրացուցիչ է, որը փոխարինում է շաքարին։ Այս օգուտը թույլ է տալիս մարդկանց վայելել իրենց սննդակարգում ավելացված քաղցրությունը՝ առանց կալորիաների կամ արյան մեջ շաքարի մակարդակի վրա ազդեցության։ Վանական պտուղը օգտակար է շաքարախտով տառապող մարդկանց համար։ Այն բացասաբար չի ազդում արյան շաքարի կարգավորման վրա։ 

Փաստերը ցույց են տալիս, որ այն նպաստում է արյան մեջ շաքարի նորմալ մակարդակին և նյութափոխանակությանը՝ ակտիվացնելով մարմնի էներգիայի մակարդակը կարգավորող հիմնական ֆերմենտը՝ AMP-ակտիվացված սպիտակուցային կինազը (AMPK): Այս ուղին թիրախավորելով՝ վանականի պտղի քաղվածքը բարելավում է գլյուկոզի կլանումը բջիջների կողմից, որտեղ այն վերածվում է էներգիայի: AMPK-ի ակտիվացումը նաև բարելավում է ճարպերի նյութափոխանակությունը և օգնում է այրել ճարպաթթուները՝ էներգիա ստանալու համար։

Բացի այդ, վանականի մրգի քաղվածքում պարունակվող մոգրոզիդները նախակլինիկական ուսումնասիրություններում նույնպես ցույց են տվել նշանակալի կենսաբանական ազդեցություն, այդ թվում՝ հակաօքսիդանտային, հակաբորբոքային, ուղեղի պաշտպանիչ և այլ առողջարար ազդեցություններ։ Սա ցույց է տալիս, որ վանական պտղի քաղվածքի օգտագործումը որպես քաղցրացուցիչ կարող է բազմաթիվ առողջական օգուտներ բերել՝ բացի կալորիաների կրճատումից կամ արյան մեջ շաքարի մակարդակի վերահսկողությունը բարելավելուց։ 

Ինչպե՞ս է վանական մրգի քաղցրացուցիչը օգտագործվում խոհարարության մեջ։

Վանական մրգի քաղցրացուցիչները կարող են օգտագործվել ճիշտ այնպես, ինչպես շաքարը ցանկացած բաղադրատոմսում։ Հետևեք պիտակի հրահանգներին՝ վանական մրգի քաղցրացուցիչի և զտված շաքարի քանակը որոշելիս։ Ավելին, այն կլուծվի և կխառնվի նույնքան լավ, որքան շաքարը։ 

Վանականի մրգի քաղվածքը կլուծվի և կխառնվի նույնքան լավ, որքան շաքարը։ Քաղցրացուցիչը հատկապես լավ է օգտագործվում փափուկ կառուցվածքով և հարուստ համով բաղադրատոմսերում։ Ստորև բերված են մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ընդգծում են վանական մրգի քաղվածքի բազմակողմանիությունը: Այս բաղադրատոմսերը արտացոլում են վանական մրգի քաղցրացուցիչ, որը շաքարի 1:1 փոխարինող է:

Ալյուր չպարունակող ազնվամորու և շոկոլադե վանականի մրգային տորթի բաղադրատոմս

Առանց ալյուրի շոկոլադե տորթը սիրված բաղադրատոմս է նույնիսկ նրանց համար, ովքեր չեն սնվում գլյուտենից զերծ սննդակարգով, քանի որ այն ունի հարուստ, պուդինգի նման կառուցվածք։ Այս համեղ տարբերակը ավելի է ընդգծում համը՝ տորթի վրա ստեղծելով թարմ ազնվամորու սոուս։

Բաղադրիչներ՝

• 1 ճաշի գդալ կոկոսի յուղ
• 12 ունցիա կտրատած դառը քաղցր շոկոլադ
• 12 ճաշի գդալ անալի կարագ
• 1 ճաշի գդալ էսպրեսսոյի փոշի
• 1/4 թեյի գդալ աղ
• 6 ձու
• 1 1/2 բաժակ վանական մրգերի քաղցրացուցիչ գումարած 2 ճաշի գդալ վանական մրգերի քաղցրացուցիչ
• 12 ունցիա սառեցված կամ թարմ ազնվամորի

Հրահանգներ՝ 

1. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 325 աստիճան Ֆարենհայտ։ Պատրաստեք 9 դյույմանոց զսպանակավոր ձևաման՝ դրսի մասը փաթաթելով ֆոլգայով և ներսի մասը յուղելով կոկոսի յուղով։
2. Տեղադրեք շոկոլադը, կարագը, էսպրեսո փոշին և աղը միկրոալիքային վառարանում օգտագործելու համար նախատեսված ամանի մեջ։
3. Հալեցրեք բաղադրիչները ամանի մեջ՝ միկրոալիքային վառարանում տաքացնելով 30 վայրկյան, խառնելով և կրկնելով գործընթացը, մինչև հալվեն։ Մի կողմ դնել սառչելու համար։
4. Ձվերը և վանական մրգի քաղցրացուցիչը դրեք մեծ խառնիչ ամանի մեջ և հարեք մոտ 10 րոպե, մինչև ձվերը ստանան բաց դեղին և խիտ տեսք։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք շոկոլադե խառնուրդը ձվի խառնուրդին՝ անընդհատ խառնելով։
6. Խմորը լցրեք զսպանակավոր ձևամանի մեջ և դրեք ջեռոցում։
7. Թխեք մինչև տորթի մեջ մտցված ատամի փայտիկը թաց լինի, բայց ոչ կպչուն։ Սա կտևի 45-ից 55 րոպե։
8. Մինչ տորթը թխվում է, պատրաստեք ազնվամորու սոուս՝ միջին-բարձր ջերմության վրա տապակի մեջ հատապտուղները և 2 ճաշի գդալ վանական մրգի քաղցրացուցիչը խառնելով։ Եփեք այն անընդհատ եփելու համար, մինչև հատապտուղները փշրվեն, և սոուսը խիտ դառնա։ Սա կտևի 10-ից 15 րոպե։ Ցանկության դեպքում, քամեք սերմերը սոուսից, նախքան տորթի ավարտը մի կողմ դնելը։
9. Հանեք տորթը ջեռոցից և թողեք, որ սառչի։
10. Հանեք տորթը կաղապարից, կտրեք մասերի և յուրաքանչյուր կտորի վրա լցրեք մի գդալ սոուս։

Ֆաջի Մոնկ մրգային և նուշային ճարպային ռումբի բաղադրատոմս

Ճարպային ռումբերը կետոգեն դիետա պահող մարդկանց սիրելի խորտիկն են։ Նրանք համատեղում են ճարպի առողջ ձևերը որոշ համեղ համեմունքների հետ՝ ստեղծելով մի փոքրիկ քաղցրավենիք, որը բավարարում է աղանդերի ցանկությունը՝ առանց մարդու սննդակարգը փչացնելու։ Այս բաղադրատոմսը համատեղում է շոկոլադի, նշի կարագի և վանական մրգի համերը՝ ստեղծելով իսկապես համեղ մի բան։ Այն կետոգեն է, պալեո-բարեկամական, ցածր ածխաջրային, վեգան և չի պարունակում հացահատիկ, գլյուտեն, կաթնամթերք և շաքար։ 

Բաղադրիչներ՝

• 1 բաժակ սենյակային ջերմաստիճանի կոկոսի յուղ
• 1 բաժակ նշի կարագ
• 2 ճաշի գդալ վանական մրգի քաղցրացուցիչ
• 1/3 բաժակ կոկոսի ալյուր
• 1/2 բաժակ կակաոյի փոշի
• 1/4 թեյի գդալ վարդագույն հիմալայան աղ 

Հրահանգներ՝ 

1. Խառնեք կոկոսի յուղը և նշի կարագը և տաքացրեք մինչև հալվի՝ օգտագործելով կա՛մ վառարան, կա՛մ միկրոալիքային վառարան։
2. Խառնեք յուղն ու կարագը մինչև լավ խառնվեն, ապա հանեք վառարանից։
3. Խառնեք վանական մրգերը, կոկոսի ալյուրը, կակաոյի փոշին և աղը։
4. Խառնուրդը դրեք սառցախցիկում 90 րոպե, մինչև ստանաք պինդ, բայց թեթևակի կաղապարվող խմոր։
5. Խառնուրդը բաժանեք երկու ճաշի գդալի չափաբաժինների և յուրաքանչյուր չափաբաժինը գնդիկի վերածեք։
6. Գնդիկները դրեք հարթ սկուտեղի վրա և սառեցրեք ևս 15 րոպե։
7. Սառնարանում պահել մինչև մատուցելը։
8. Մատուցեք և վայելեք։

Առանց գլյուտենի շոկոլադե չիպսերով վանական մրգային թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Շոկոլադե չիպսերով թխվածքաբլիթներ ցանկացող մարդիկ պարտավոր չեն հանձնվել և ուտել վերամշակված վնասակար նյութերով լի անառողջ թխվածքաբլիթ։ Շոկոլադե չիպսերով թխվածքաբլիթը կարող է լինել բավականին առողջարար քաղցրավենիք՝ ճիշտ բաղադրիչների դեպքում։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նշի ալյուրի, մուգ շոկոլադի և վանական մրգի քաղցրացուցիչի համադրություն՝ համեղ թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար, որոնք կսիրեն նույնիսկ նրանք, ովքեր դիետա չեն պահում։

Բաղադրիչներ՝

• 1/3 բաժակ վանական մրգի քաղցրացուցիչ
• 2 բաժակ նշի ալյուր
• 1/4 թեյի գդալ Հիմալայան աղ
• 1/2 թեյի գդալ սոդա
• 1/2 բաժակ գհի կամ կարագ
• 1 հարած ձու
• 1 ճաշի գդալ վանիլի քաղվածք
• 1 բաժակ սև շոկոլադ չիպսեր

Հրահանգներ՝ 

1. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 350 աստիճան Ֆարենհայտ և թխման թավան պատեք մագաղաթյա թղթով։
2. Սննդամթեք մեքենայի մեջ խառնեք վանական մրգերը, նշի ալյուրը, աղը և սոդան և մի քանի անգամ խառնեք խառնուրդը։
3. Խառնուրդին ավելացրեք կարագը և հարեք մինչև այն դառնա խոշոր փշրանքների նման։
4. Տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ և խառնեք հարած ձուն ու վանիլինը, մինչև խոնավ խմոր ստացվի։
5. Շոկոլադե չիպսերը նրբորեն ծալեք։
6. Խմորը գլորեք 2.5 սմ տրամագծով գնդիկների։ Խմորը պետք է բավարար լինի մոտավորապես 14-16 թխվածքաբլիթի համար։
7. Խմորի գնդիկները դրեք թխման թերթիկի վրա՝ թողնելով դրանց միջև առնվազն 1 դյույմ հեռավորություն։ Մի՛ տափակեցրեք գնդիկները, քանի որ դրանք բնականաբար կտափակվեն թխելու ընթացքում։
8. Եփել մինչև դարչնագույն դառնալը։ Սա կտևի մոտ 13 րոպե։
9. Թողեք սառչի 10 րոպե։
10. Մինչև մատուցելը թխվածքաբլիթները պահեք հերմետիկ տարայի մեջ։
11. Մատուցեք և վայելեք։

Հղումներ՝

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al.  Siraitia grosvenorii (Swingle) պտղի ֆիտոքիմիայի և դեղաբանության վերանայում. ավանդական չինական բուժիչ սնունդ։ Մոլեկուլներ։ 2022 հոկտեմբերի 5;27(19):6618։ doi: 10.3390/molecules27196618։ PMID՝ 36235155; PMCID՝ PMC9572582։
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Վանական մրգի (Siraitia grosvenorii) ներածություն, հարմարեցում և բնութագրում. ոչ կալորիական նոր բնական քաղցրացուցիչ։ Գիտական հանդես 2021 մարտի 18;11(1):6205։
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. AMPK ակտիվացումը ներգրավված է Siraitia grosvenorii (Swingle) պտուղներից ստացված մոգրոզիդներով հարուստ քաղվածքի հիպոգլիկեմիկ և հիպոլիպիդեմիկ ակտիվության մեջ բարձր ճարպային դիետայի/ստրեպտոզոտոցինով առաջացած շաքարախտով մկների վրա։ Սննդի գործառույթ։ 2019 հունվարի 22;10(1):151-162։ 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Siraitia grosvenorii քաղվածքի դեղաբանական ազդեցությունների հետազոտության առաջընթացը: J Pharm Pharmacol. 2022 հուլիսի 15;74(7):953-960։