Սննդային խմորիչի առողջության համար օգտակար հատկություններ + հեշտ բաղադրատոմսեր

Սկզբնապես հրապարակվել է 2019 թվականի փետրվարին / թարմացվել է 2023 թվականի նոյեմբերին

Սննդային խմորիչը  վեգան փոխարինող է, որը վերջերս մեծ ուշադրության է արժանացել, բայց ի՞նչ է դա։ Եվ ինչպե՞ս կարելի է այն ավելացնել սննդին։

Ի՞նչ է սննդային խմորիչը։

Սննդային խմորիչը կազմված է անջատված խմորիչից (Saccharomyces cerevisiae): Օգտագործվում է գարեջուր պատրաստելու (գարեջրագործի խմորիչ) և հացի խմորիչ պատրաստելու (հացթուխի խմորիչ) մեջ։ Սննդային խմորիչը պարունակում է մեռած խմորիչի բջիջներ՝ առանց խմորման կամ խմորիչ հատկությունների:

Սննդային խմորիչը աճեցվում է մեծ ակվարիումներում՝ շաքարեղեգից կամ ճակնդեղից ստացված մելասով։ Այն հիանալի սպիտակուցի, B համալիր վիտամիններիև հանքանյութերի աղբյուր է։ Այն նաև հարուստ աղբյուր է բետա-գլյուկաններ անունով հայտնի միացությունների, որոնք կարող են աջակցել իմունային համակարգի և ստամոքս-աղիքային համակարգի առողջությանը։

Ինչպես ավելացնել սննդային խմորիչը ձեր սննդակարգին

Սննդային խմորիչն ունի մեղմ, ընկույզի կամ պանրի համ, ինչը այն ավելի օգտակար է դարձնում սննդին ավելացնելու համար, քան գարեջրի խմորիչը, որն ունի ավելի սուր դառը համ։ Սննդային խմորիչի յուրահատուկ, գրավիչ համը այն դարձնում է քերած պանիրների, ինչպիսին է պարմեզանը, հանրաճանաչ վեգան փոխարինող։ 

Այն սովորաբար կարելի է ցանել ոչ միայն պոպկորնի և եփած բանջարեղենի, այլև մակարոնեղենի վրա։ Իրականում, նրանց համար, ովքեր փնտրում են պանրային համեր կենդանական ծագման մթերքներ կամ ենթամթերքներ չօգտագործող սննդակարգում, սննդային խմորիչը կարող է հրաշագործ արդյունք թվալ՝ պարմեզանի, մոցարելայի և նույնիսկ ալֆրեդոյի նման պանրի վրա հիմնված սոուսների համերը ընդօրինակելու իր ունակության շնորհիվ։ 

Սննդային խմորիչի բաղադրատոմսեր

Չնայած սննդային խմորիչը ամենատարածված վեգան փոխարինողներից մեկն է, այնուամենայնիվ, լավագույն բաղադրատոմսերն ու կիրառությունները որոշելու համար կարող է աշխատանք պահանջվել։ Ահա մի քանի լավագույն համային բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են այս վեգան փոխարինողը պանրի համը բարելավելու համար։

Բուսակերական պանրային օմլետի բաղադրատոմս

Մինչդեռ վեգանների մեծ մասը նախաճաշին ձու ուտելը համարում է լիովին արգելված, հնարավոր է ձվածեղ պատրաստել սննդային խմորիչով, հումուսով և տոֆուով։ 

Բաղադրիչներ՝

• 1 ճաշի գդալ սննդային խմորիչ
• 5 ունցիա պինդ մետաքսյա տոֆու, քամած և չորացրած թեթևակի սեղմելով
• 2 ճաշի գդալ հումուս
• 2 պճեղ սխտոր
• Աղ ըստ ճաշակի
• Պղպեղ ըստ ճաշակի
• 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 1/4 թեյի գդալ պապրիկա
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1/2 սոխ, կտրատած
• 1/2 կանաչ պղպեղ, կտրատած

Հրահանգներ՝

1. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 375 աստիճան Ֆարենհայտ։
2. Սխտորը լավ մանրացրեք։
3. Թավայի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և ավելացրեք մանրացված սխտորը։ Եփել մոտ երկու րոպե։
4. Երբ սխտորը կարմրի, տեղափոխեք այն սննդամշակի մեջ և խառնեք մյուս բաղադրիչների հետ, որոնք ներառում են տոֆու, հումուս, եգիպտացորենի օսլա, աղ, պղպեղ և սննդային խմորիչ։ 
5. Թավայի կամ կաթսայի մեջ տապակել սոխի և պղպեղի շերտերը և ավելացնել աղ ու պղպեղ ըստ ճաշակի։
6. Հանեք բանջարեղենը տապակից և անհրաժեշտության դեպքում կրկին յուղեք։
7. Բանջարեղենի մեկ քառորդ մասը դրեք տապակի մեջ և գդալով լցրեք ձվածեղի խառնուրդը տապակի մեջ, որպեսզի ներքևի մասը բարակ շերտով ծածկվի։
8. Օգտագործեք գդալ կամ սպաթուլա՝ համոզվելու համար, որ ձվածեղը գնդիկներ չունի, բացի բանջարեղենից։ 
9. Միջին կրակի վրա եփեք ձվածեղը հինգ րոպե։ Երբ եզրերը սկսում են շագանակագույն դառնալ, պատրաստ է հաջորդ քայլին։
10. Տեղափոխեք տապակը ջեռոցը և թխեք ևս 12-15 րոպե։
11. Հանեք ջեռոցից, ծալեք ձվածեղը սպաթուլայի միջոցով և մատուցեք մնացած տապակած բանջարեղենի հետ։

Բուսակերական պանրով կաղամբի չիպսերի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը շատ սննդարար տարբերակ է, որը համատեղում է կաղամբի վիտամիններով հարուստ հատկությունները սննդարար նյութերով հարուստ սննդային խմորիչի հետ։ Օգնում է նաև այն, որ այս նախուտեստի ուտեստն ունի կաթսայի մեջ պատրաստված չիպսերի ողջ խրթխրթան համը՝ առանց այդ տեսակի նախուտեստներում պարունակվող ավելորդ յուղի, կենդանական ենթամթերքի կամ գլյուտենի։

Բաղադրիչներ՝

• 1 փունջ գանգուր կաղամբ, ձեռքով մանրացված
• 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 3/4 բաժակ սննդային խմորիչ
• 2 պճեղ սխտոր
• 1/3 թեյի գդալ աղ
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 1/3 բաժակ հում գետնանուշ
• 2 ճ.գ. սոյայի սոուս

Հրահանգներ՝

1. Սկսելու համար ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 200 աստիճան Ֆարենհայտ։ 
2. Երկու թխման թերթիկների վրա դասավորեք մագաղաթյա թղթի կամ ալյումինե փայլաթիթեղի երկու լիարժեք շերտեր։
3. Խառնեք լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղը գետնանուշի հետ սննդամշակի միջոցով, մինչև խառնուրդը դառնա խիտ։ 
4. Հաջորդը, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և խառնեք մինչև ամեն ինչ խառնվի։
5. Թասի միջոցով լցրեք պանրային խառնուրդը և ձեռքերով համոզվեք, որ գանգուր կաղամբը լավ ծածկված է։
6. Կաղամբը դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք մեկ ժամ կամ մինչև յուրաքանչյուր կտորի վրա խոնավություն չմնա։ 
7. Պատրաստի կաղամբի չիպսերը լցրեք ամանի մեջ և մատուցեք, երբ դրանք բավականաչափ սառչեն ուտելու համար։ 

Կրեմային Ալֆրեդո մակարոնեղեն վեգան պարմեզանով

Իտալական խոհանոցը հաճախ օգտագործում է հարուստ, ոչ վեգանական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձուն, պանիրը և սերուցքը։ Այնուամենայնիվ, սննդային խմորիչի միջոցով հնարավոր է պատրաստել իտալական ոճի ուտեստներ, ինչպիսին է մակարոնեղենը, և չկորցնել ավանդական համերը։ Այս ուտեստին նաև ավելացվում է վեգանական սննդարար խմորիչ պարմեզան՝ պանրային համը ավելացնելու համար։

Բաղադրիչներ մակարոնի համար՝

• 1 փաթեթ վեգան մակարոնեղեն
• 2 բաժակ ծաղկակաղամբ, մանր կտրատած
• 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 խորանարդիկ վեգան բանջարեղենի արգանակ
• 1 ճաշի գդալ սննդային խմորիչ
• 1/3 բաժակ գետնանուշ
• 1/3 թեյի գդալ աղ
• 1 3/4 բաժակ ջուր

Հրահանգներ՝

1. Մեծ կաթսայի մեջ խառնեք ծաղկակաղամբը, բանջարեղենի արգանակը, խմորիչը և մյուս բոլոր բաղադրիչները։
2. Բաղադրիչները եփեք մոտ երեք րոպե կամ մինչև ծաղկակաղամբը փափկի։
3. Պատրաստի ալֆրեդո սոուսը լցրեք բլենդերի մեջ և խառնեք մինչև սոուսը ստանա խիտ կոնսիստենցիա, որը նման է ավանդական, ոչ վեգանական ալֆրեդո սոուսին։
4. Մինչդեռ, պատրաստեք մակարոնը՝ համաձայն փաթեթի վրա նշված հրահանգների։
5. Բլենդերի սոուսը լցրեք մակարոնի վրա և մատուցեք վեգան պարմեզանով։

Բաղադրիչներ վեգան պարմեզանի համար՝

• 3/4 բաժակ հում գետնանուշ
• 1/4 բաժակ սննդային խմորիչ
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի

Հրահանգներ՝

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնեք սննդամշակի մեջ և խառնեք մինչև պարմեզան պանրի նմանվելը։ 
2. Մատուցեք լինգվինիի վրա, իսկ մնացածը պահեք հերմետիկ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում։ Այս ընկույզի և պանրի համով սննդային հավելումը կարող է օգտագործվել պիցցայի և այլ մակարոնեղենի ուտեստների, ինչպիսիք են թխած մակարոնեղենը, մեջ։

Հղումներ՝

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD: Օգտագործված գարեջրի խմորիչը որպես բարձր ավելացված արժեք ունեցող մոլեկուլների աղբյուր. դրա բնութագրերի, մշակման և հնարավոր կիրառությունների համակարգված վերանայում։ Համաշխարհային միկրոբիոլոգիական կենսատեխնոլոգիայի հանդես։ 2020 հունիսի 24;36(7):95։
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Brewer's Saccharomyces խմորիչի կենսազանգված. բնութագրեր և հնարավոր կիրառություններ։ Սննդի գիտության և տեխնոլոգիայի միտումները։ 2010;21:77-84։